PDA

Просмотр полной версии : Русская кухня. КАШИ



Брисингамен
28.11.2007, 14:34
Гречневая каша по-русски
Прокаленную гречневую крупу всыпьте в горшок или кастрюлю на половину объема. Добавьте столовую ложку масла, посолите, Залейте кипятком так, чтобы он покрыл крупу. Поставьте горшок в печь или духовку на сковороду с кипятком. Кипяток подливайте по мере выкипания. Подавайте на стол с маслом. Любители могут сдобрить кашу и ароматными травами, добавив их примерно за пять минут до готовности.

Пшенная каша
В кипящую подсоленную воду (1 л.) всыпать перебранное и промытое пшено (2 стакана) и варить до полуготовности. Добавить 4 столовые ложки меда, 1 стакан молока и соль. Все перемешать и варить до готовности. Снять посуду с кашей с огня, добавить 100 г. сливочного масла, хорошо перемешать и, плотно закрыв крышкой, поставить упревать на полчаса.

Кашица смоленская
Для приготовления блюда Вам потребуется:
- мелкая гречневая крупа (продел)
- 1.5 стакана
- вода - 4 стакана
- лук репчатый - 2 луковицы
- пастернак - 2 корня
- зелень петрушки - по вкусу
- черный молотый перец - 1/2 ч.л.
- сметана - 1/2 стаканы
- масло сливочное (или топленое) - 2 ст.л.
- соль - 1 ч.л.
Воду вскипятить, добавить соль, положить целую луковицу, мелко нарезанные корни пастернака и проварить 5 минут. Затем засыпать в воду крупу и варить на медленном огне, помешивая, до полного разваривания крупы. После этого луковицу вынуть, снять кашицу с огня, заправить перцем; петрушкой, сметаной, маслом, досолить и дать постоять под крышкой 15 минут для распаривания.

Кашица костромская (заспица глазунья)
Для приготовления блюда Вам потребуется:
- ячневая крупа - 2/3 стакана
- вода - 4 стакана
- горох - 1/5 стакана
- лук репчатый - 1/2 луковицы
- тимьян - 1 ст. л.
- масло сливочное (можно растительное) - 2 ст. л.
- соль - 1/2 ч. л.
Ячневую крупу промыть в нескольких водах и отварить в подсоленной воде в течение 10-15 минут на умеренном огне, отсчитывая время с момента закипания. Обязательно снимать образующуюся сверху пену. Лишнюю, свободно отделяющуюся воду слить. Добавить заранее замоченный и разваренный в воде горох, мелко нарезанный лук и продолжать варить на слабом огне до полного размягчения кашицы. Заправить маслом, измельченным тимьяном, размешать, проварить около 3 минут.

Кашица тихвинская
Для приготовления блюда Вам потребуется:
- горох - 1/2 стакана
- вода - 1.5 л
- гречневый продел - 1 стакан
- лук репчатый - 2 луковицы
- топленое или растительное масло - 4 ст. л.
Горох промыть, разварить в воде без соли. Когда вода на 1/3 выпарится и горох будет почти готов, засыпать продел и варить его до готовности. Затем заправить мелко нарезанным луком, пассерованным на масле, и посолить.

Кашица белевская (овсяная)
Для приготовления блюда Вам потребуется:
- овсяные хлопья - 2 стакана
- вода - 1 л
- молоко - 2 стакана
- бадьян, корица, кориандр - по 1/2 ч.л.
- гвоздика - 4 бутона
- сливки - 1/2 стакана
- сахар - 5-6 ст.л.
- соль - 1 ч.л.
В слегка подсоленной воде разварить овсяные хлопья до вязкой каши, снимая все время появляющуюся на поверхности пену, даже когда еще не начнет кипеть. Затем кашу залить молоком, размешать, довести до кипения, отделить не разварившиеся твердые хлопья и вновь варить на очень слабом огне, все время помешивая. Через 10-15 минут добавить сахар, а когда он разойдется, заправить молотыми пряностями и проварить 5-7 минут. Влить сливки, размешать и снять с огня.

Каша гречневая рассыпчатая
Для приготовления блюда Вам потребуется:
- вода - 3 стакана
- гречневая крупа ядрица - 1.5 стакана
- лук репчатый - 2 луковицы
- яйцо - 2 шт.
- сухие белые грибы - 3-4 шт.
- масло подсолнечное - 6-7 ст. л.
Ядрицу перебрать, отсеять от мучной пыли, но не мыть. Затем залить водой, засыпать растертыми в порошок грибами и поставить на сильный огонь, закрыв крышкой. Когда вода закипит, огонь убавить наполовину и продолжать варить около 10 минут до загустения, затем вновь убавить огонь до слабого и варить еще 5-7 мин до полного выпаривания воды. Снять с огня, накрыть кастрюлю полотенцем на 15 минут. Одновременно в другой кастрюле разогреть масло, обжарить в нем мелко нарезанный лук, посолить. Крутые яйца мелко порубить и всыпать вместе с поджаренным в масле луком в кашу и равномерно размешать.

Каша гречневая молочная
Для приготовления блюда Вам потребуется:
- молоко -4.5 стакана
- гречневая крупа ядрица - 2 стакана
- сливки - 1/2 стакана
Ядрицу перебрать, отсеять от мучной пыли (но не мыть), залить молоком и варить до полного его выкипания. Затем залить сливками, чуть-чуть посолить и поставить на 10-15 минут в теплую духовку.

Каша гречневая пуховая
Для приготовления блюда Вам потребуется:
- гречневая крупа ядрица - 2 стакана
- яйцо - 2 шт.
- молоко -4.5 стакана
- масло сливочное - 3 ст. л.
- сливки - 2 стакана
Ядрицу перебрать, отсеять от мучной пыли (но не мыть), перетереть со взбитыми яйцами, рассыпать на противне и высушить в нагретой предварительно духовке, но с выключенным огнем. Затем залить молоком, заправить маслом и варить, как кашу гречневую. Когда будет готова, посолить по вкусу, дать остыть, затем протереть через дуршлаг и есть со сливками.

Каша ячневая размазня
Для приготовления блюда Вам потребуется:
- ячневая крупа - 2 стакана
- вода - 3 л
- молоко - 1 стакан
- творог - 1.5 стакана
- масло сливочное - 2 ст.л.
- соль - 1 ч.л.
Крупу засыпать в холодную подсоленную воду и варить на умеренном огне, все время снимая пену. Как только начнут появляться признаки выделения из крупы густой белой слизи, лишнюю воду сцедить и продолжать варить кашу в другой посуде, долив молока и все время помешивая, до получения густой размазни. Когда каша станет мягкой, заправить ее творогом, досолить, размешать равномерно, дать постоять около 5 минут под крышкой, не нагревая, затем заправить маслом.

Каша овсяная
Для приготовления блюда Вам потребуется:
- овсяные хлопья - 2 стакана
- вода - 3 стакана
- молоко - 2 стакана
- соль - 2 ч.л.
- масло сливочное - 3 ст.л.
Крупу залить водой и варить на слабом огне до вываривания воды и полного загустения каши. Затем в два приема долить горячим молоком и, продолжая помешивать, варить до загустения, посолив. Готовую кашу заправить маслом.

Каша пшенная молочная
Для приготовления блюда Вам потребуется:
- пшено - 1 стакан
- вода - 2 стакана
- молоко - 2 стакана
- масло сливочное - 2 ст.л.
Пшено перебрать, промыть в кипятке, пока вода после промывки не станет чистой. Затем залить горячей водой, поставить на огонь, посолить, снять пену, быстро выпарить всю воду, пока пшено еще не успело развариться. После этого долить горячее молоко и продолжать варить кашу на умеренном и затем на слабом огне до полного загустения. Готовую кашу заправить маслом и размешать.

Каша пшенная с тыквой (тыковик)
Для приготовления блюда Вам потребуется:
- пшено - 1 стакан
- вода - 2 стакана
- молоко - 2 стакана
- масло сливочное - 3 ст.л.
- сливки - 1/2 стакана
- яйцо - 1 шт.
- тыквенное пюре - 1 стакан
Пшено перебрать, промыть в кипятке, пока вода после промывки не станет чистой. Затем залить горячей водой, поставить на огонь, посолить, снять пену, быстро выпарить всю воду, пока пшено еще не успело развариться. После этого долить горячее молоко и продолжать варить кашу на умеренном и затем на слабом огне до полного загустения. Добавить в кашу сваренное на молоке тыквенное пюре, мелкорубленое крутое яйцо, половину порции сливочного масла и переложить в глиняный горшок, обмазанный изнутри маслом. Поставить в духовку на 15 минут.

Коливо
Для приготовления блюда Вам потребуется:
- ячневая крупа - 2 стакана
- вода - 3 л
- молоко - 1 стакан
- мед - 2-3 ст. л.
- клюквенное или смородиновое варенье - 2 ст.л.
- мак - неполный стакан
Крупу промыть, отварить в воде на умеренном огне, снимая все время пену. Как только крупа начнет выделять слизь, лишнюю воду слить, а кашу переложить в другую посуду, добавить молоко и варить до мягкости крупы и загустения, все время помешивая. Отдельно подготовить мак: залить его крутым кипятком, дать распариться, оставив на 5 минут. Затем воду слить, мак промыть, вновь залить крутым кипятком и сразу же слить его, как только начнут появляться капельки жира на поверхности воды. Распаренный мак перетереть в фарфоровой ступке, добавляя по половине чайной ложечки кипятка к каждой столовой ложке мака. Подготовленный мак смешать с загустевшей, размягченной ячневой кашей, добавив мед, прогреть на слабом огне 5-7 мин, непрерывно помешивая, снять с огня и заправить вареньем.

Зайка
19.12.2008, 08:43
А мы гречку любим,вот мой любимый рецепт!

Каша «пуховая»

Гречневую крупу перетереть с 2 сырыми яйцами, разложить на противень и высушить в духовке. Сварить на молоке рассыпчатую кашу, добавить масло и, когда она остынет, протереть ее сквозь сито на блюдо.

Приготовить заправку: сливки вскипятить с сахаром, взбить желтки, размешать их с остывшими сливками, поставить на огонь и нагревать (помешивая) до загустения. Кашу разложить по тарелкам и перед подачей полить заправкой.

Приятного аппетита!!

Рецепт с сайта http://russianfood.com

Serebrjany mir
18.10.2009, 07:55
Пареная репа1 кг pепы, 5 ст.л. pиса, 20 г pепч. лука, 2 ст.л. слив. масла, 350 гсметанного соуса, 20 г теpтого сыpа, зелень.Очищенную pепу отваpить до полуготовности и ложечкой вынуть из неесеpдцевину, чтобы получить "чашечку" из pепы. Положить внутpь фаpш.Фаpш: отваpить pис в подсоленной воде, соединить с пассеpованныммелконаpезанным луком и наpезанной сеpдцевиной pепы, добавить сыpые яйца,соль, зелень. Посыпать pепки теpтым сыpом, запечь в духовке. Подать, поливсметанным соусом и посыпать зеленью.NOTE: Или пpосто положить на каждую pепу ложку сметаны, свеpху - сыp изапечь чуть-чуть.

Зайка
22.11.2011, 11:32
Обожаю разные каши.А гречка моя любимая.Смотрите у меня гречневая каша рецепт (http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=495).
http://www.good-cook.ru/i/thbn/e/c/ec8e26014290f5ae98177ebeb773663a.jpg
Гречневая каша рассыпчатая


В кипящую воду добавить жир, соль, слегка прожаренную гречку и проварить. Посуду с гречкой плотно закрыть крышкой, поместить в горячую духовку или продолжать варить на водяной бане или на слабом огне до тех пор, пока гречка не станет мягкой.

Продукты (на 2 порции):
гречка 200 г
вода 0.5 л
жир 1 ст. ложка
соль по вкусу

vit
22.11.2011, 12:10
Уважаемые дамы,рекомендация.Моя супруга варит гречку в рисоварке.Очень удобно и вкусно получается.

okolo
15.01.2012, 22:12
Мне нравится такая ячневая каша рецепт (http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=499)
В подсоленную кипящую воду всыпать промытую крупу, положить масло и варить, помешивая, до загустения. Затем поставить в духовку на 30 минут для упревания.
Продукты
крупа ячневая 1 стакан
вода 2.5 стакана
масло 1 ст. ложка
соль по вкусу

Новик
15.01.2012, 22:24
Где рецепты перловки?

Okinitsa
15.01.2012, 22:27
А я варю каши в микроволновой печи.
Прям кидаешь крупу в сырую воду и ставишь.
И не пригорает и не прилипает. потом посуду чистить не надо, помыл и все.
Пельмени так же варю, тоже не прилипают

Зайка
16.04.2014, 15:57
Я вам предложу рецепт каши рисовой на молоке (http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=1412).
http://img1.russianfood.com/dycontent/images/sm_18623.jpg

Рисовая каша с тыквой

Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать небольшими кубиками, залить горячей подсоленной водой так, чтобы ее уровень превышал уровень тыквы примерно вдвое, добавить сахар и довести до кипения. Затем всыпать рис, варить на слабом огне 30-40 минут, время от времени помешивая. Затем влить разогретое молоко и довести кашу до готовности.

Продукты
рис 0.5 стакана
тыква 300 г
молоко 1.5 стакана
сахар 1.5 ст. ложки
масло сливочное 20 г
соль по вкусу

Зайка
03.10.2014, 20:41
Очень вкусная получается рисовая каша в мультиварке (http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=126248).
http://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/63/sm_62754.jpg

Не рецепт, а чистое здоровье. Предложу на завтрак отличную рисовую кашу. Да не простую, а с курагой, изюмом и черносливом. Вкусно? Не то слово!:) Полезно? Безусловно.

Продукты (на 6 порций)
Рис - 600 г
Лук репчатый - 1 шт.
Морковь - 1-2 шт.
Курага - 10 шт.
Чернослив - 10 шт.
Изюм - 200 г
Барбарис - 1-2 ч. ложки
Масло сливочное - 100 г
или растительное масло - 50 г
Специи для риса - 10 г
Вода - 500 мл
Сахар - 1 ч. ложка
Соль - по вкусу


Как приготовить рисовую кашу с сухофруктами (в мультиварке:
Почистить и помыть лук и морковь. Лук порезать кубиками. Морковь натереть на крупной терке.
Рис тщательно промыть в холодной воде.
Курагу промыть в теплой воде, Нарезать кусочками.
Хорошо промыть изюм в теплой воде.
Чернослив замочить в теплой воде на 5 минут, слить воду. Очистить от косточки. Нарезать кусочками.
Вскипятить чайник.
В чашу мультиварки добавить масло, выложить лук и морковь. Обжарить, помешивая, 2-3 минуты.
Добавить рис. Хорошо перемешать.
Добавить сухофрукты, соль, специи, сахар.
Все хорошо перемешать.
Залить продукты кипятком (воды должно быть на 1,5 см выше, чем уровень ингредиентов).
Установить программу "Молочные каши/Крупы" на 50 минут.
Рисовая каша в мультиварке готова.
Рисовую кашу с сухофруктами можно подавать. Приятного аппетита!

Зайка
02.09.2015, 17:30
Пшенная каша с тыквой (http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=502)
20518

Ингредиенты:

Пшенная крупа – 1 стакан
Тыква – 0,5 кг
Молоко – 3 стакана
Вода – 2-2,5 стакана
Сливочное масло – 100 гр
Соль сахар – по вкусу
Порционные керамические горшочки.

Приготовление:

1. Пшенную крупу тщательно переберите и промойте несколько раз, пока сливаемая вода не будет абсолютно прозрачной. Последний раз обдайте кипятком и откиньте на сито, чтобы жидкость стекла. Это необходимо сделать, чтобы готовая каша не горчила.
2. Обжарьте подсохшую крупу на сливочном масле в течение 5-7 минут.
3. Вскипятите воду и высыпьте обжаренное пшено в кипяток. Закройте кастрюлю с пшеном крышкой и варите на слабом огне до полуготовности. Не перемешивайте. Единственное, что нужно делать, это следить за водой. Для этого аккуратно ложкой отодвигайте крупу вдоль стенки и следите за уровнем жидкости в кастрюле. Когда она полностью выкипит, выключите огонь и отставьте кашу в сторону. Не переживайте, если крупа кажется вам твердой, она наберет необходимую мягкость в процессе следующей обработки.
4. Тыкву очистите от кожуры и семян и нарежьте кубиками со стороной около сантиметра. Доведите молоко до кипения, добавьте соль и сахар по вкусу. Всыпьте в молоко порезанную тыкву и тушите на медленном огне, пока тыква не станет мягкой. Можно добавить на этом этапе горсть очищенного и промытого белого изюма.
5. Смешайте тыкву и недоваренную кашу. Молоко не сливайте, оно нужно, чтобы каша доварилась и стала мягкой. Разлейте смесь в порционные горшочки, закройте крышками и поставьте в холодную духовку. Тушите кашу при температуре 180-200 градусов в течение 30 – 40 минут.
6. Перед подачей на стол добавьте в каждый горшочек сливочное масло.

Nina Larina
02.11.2018, 18:18
Могу предложить рецепт гречневая каша (https://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=489).Гречка по-купеческиhttps://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/126/sm_125728.jpgГречка "А добавка будет?". Если вы никогда не пробовали такой вариант гречки, бегом на кухню! Гречка по-купечески с мясным фаршем - вкусно, полезно и быстро.Продукты (на 7 порций)Гречневая крупа - 1 стаканФарш мясной - 300 гЛук репчатый - 1 шт.Морковь - 1 шт.Чеснок - 2 зубкаПаста томатная - 2 ст. ложкиМасло подсолнечное - 20 гСоль - по вкусуКак приготовить гречку по-купечески:1. Гречку промыть. Смазать сковороду маслом (можно даже сливочным) и высыпать туда крупу, подсушить на среднем огне. 2. Натереть морковь, порезать лук (это можно делать во время "сушки" гречневой крупы). Обжарить в растительном масле до золотистого цвета.3. Далее добавляем фарш, разбивая комочки. 4. И в конце добавить томатную пасту (или порезанные помидоры БЕЗ кожицы). Тщательно перемешать. И жарить на среднем огне минут 5 (пока фарш не потемнеет)5. К мясу и овощам выложить гречку.6. Залить кипятком так, чтобы гречка была слегка прикрыта водой. Посолить. 7. Тушить гречку по-купечески на медленном огне под крышкой, пока вода не испарится. Если гречка еще не готова, долить еще немного воды, повторить действия. 8. В готовую гречку по-купечески добавить мелко порезанный чеснок (или использовать чесночницу), перемешать. Можно добавить черный молотый перец и лавровый лист.Подавать гречку по-купечески горячей.