PDA

Просмотр полной версии : жаркое



okolo
21.09.2014, 12:21
Мне нравится готовить карельское жаркое (http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=672,841)
Мясо нарезать кубиками и слегка обжарить. Духовку нагреть до 80—90 °С. Мясо положить в гусятницу слоями в порядке: баранина, говядина, свинина. Иногда сверху еще кладут печень и почки. Посыпать луком, добавить лавровый лист, соль и перец, залить кипятком так, чтобы вода покрыла мясо на 10-12 см. Поставить в духовку на 6—10 часов и тушить в закрытой посуде. Карельское жаркое необходимо тушить при очень умеренной температуре. Следует помнить, что жаркое не должно кипеть, чтобы бульон был прозрачным.
Продукты
грудинка свиная 240 г
или лопатка свиная 240 г
говядина 240 г
лопатка баранья 240 г
лук репчатый 30 г
лавровый лист по вкусу
соль по вкусу
перец по вкусу

д-Ариец
21.09.2014, 12:33
чтобы вода покрыла мясо на 10-12 см.
Может на 1.0 -1.2 см. А то это уже не тушение, а варка.

А вообще это получится обычное варёное мясо. И , кстати, почки перед приготовлением надо несколько раз проваривать, меняя воду.

Если нагреть духовку до 80°С, то в ней ничего и не приготовится. ..ибо температура кипения воды 100°С.