PDA

Просмотр полной версии : Русская кухня. НАПИТКИ.



Брисингамен
25.10.2007, 11:39
СБИТЕНЬ

Популярнейший в прежние времена горячий напиток, в основе которого – мед и пряности. Появился на Руси около 1000 лет назад, задолго до чая и кофе. Готовили две разновидности сбитня: с вином и без вина. Уличные торговцы продавали обычно сбитень без вина – вопреки распространенному мнению, русский народ в будни вел в большинстве своем трезвый образ жизни. Безалкогольный сбитень до конца 19 века был русским национальным зимним напитком, в то время как квас – летним, заменял русскому народу чай и кофе.
Напиток отлично согревает и успокаивает, его, в отличие от «заморского» глинтвейна могут пить дети. Меда, конечно, уходит весьма много, но попробовать все же стОит. Те, кто не хочет стоять у плиты, могут купить сбитень в магазине. Лично мне больше всего понравился концентрат «Сбитень суздальский» - 2 ст.ложки на стакан горячей воды, напиток практически неотличим от свежесваренного, к тому же не такой сладкий. Хотя сладость, конечно, можно регулировать и просто класть меньше сахара или меда. В старину, кстати, сахар как таковой был неизвестен и в сбитнях использовался только мед. Ну и еще патока иногда. Наличие экзотических пряностей типа гвоздики и корицы не должно смущать поборников аутентичности – торговля на Руси была развита неплохо и пряности использовались повсеместно. Можно попробовать и «простонародный» вариант сбитня, заменив пряности мятой, анисом, листьями черной смородины, земляники, мелиссой, душицей и т.д.

Сбитень суздальский
В 1 литре воды растворить по 150 гр. сахара и меда, добавить пряности (гвоздику, корицу, кардамон, имбирь – по вкусу). Кипятить 10-15 минут, снимая пену. Дать настояться минут 30, процедить, подогреть и пить горячим.

Сбитень классический
1 кг. белой патоки
200 гр. меда
2 гр. корицы
5 бутонов гвоздики
2 чайные ложки молотого имбиря
10 горошин черного перца
5 столовых ложек сухой мяты
6-8 капсул кардамона
3 звездочки бадьяна
5-6 литров кипятка
Распустить в кипятке патоку, мед или сахар и прокипятить 15 минут. Всыпать пряности и кипятить еще 10 минут. Пить горячим.

Сбитень пряный
150 гр. сахара
150 гр. меда
2 шт. лаврового листа
2 шт. гвоздики
корица, имбирь, кардамон по 5 гр.
Вода 1 л.
В кипящей воде растворить мед, сахар, добавить лавровый лист, пряности и кипятить 15-20 минут. Убрать огонь и настаивать 30 минут. Процедить через марлю или мелкое сито. Подавать горячим.

Сбитень хмелевой
Сахар 150 гр.
Мед 100 гр.
Корица 0,3 гр.
Гвоздика 0,2 гр.
Мята 0,2 гр.
Хмель 3 гр.
Вода 1 л.
В кипящей воде растворить мед, сахар, добавить лавровый лист, пряности и кипятить 15-20 минут. Убрать огонь и настаивать 30 минут. Процедить через марлю или мелкое сито. Подавать горячим.

Сбитень пьяный
1,5 л. воды
1,5 л. меда
2 ст. ложки уксуса
0,5 ст. ложки имбиря
0,5 ст. ложки перца
0,5 ч. ложки калгана
0,5 стакана водки
Прокипятить воду, добавить мед, уксус, имбирь, перед, калган, кипятить на слабом огне до 1 часа, вмешать водку и подать горячим. Для большей остроты в кипящий сбитень можно опустить на 1 минуту стручок красного жгучего перца.

Душепарка (предшественница сбитня)
4 стакана крепкого пива
2 стакана меда
2 стакана клюквы
1 стакан вина
2-3 ст.ложки молотого перца
2/3 ст. ложки имбиря
Вмешать в пиво мед или сахар, клюкву, толченые пряности, варить 10-15 минут, клюкву вынуть, протереть, отжать, сок соединить снова с душепаркой, процедить, добавить вино и вскипятить.

Заварной малиновый сбитень
1 кг.меда, ½ литра малинового сока, 50 г. дрожжей, 3 л. воды.
Мед и малиновый сок развести горячей водой и кипятить около 2 часов, периодически помешивая и удаляя образующуюся пену. Охладить до температуры 25 градусов, добавить дрожжи, оставить в теплом месте на 8-12 часов. Затем разлить в бутылки, закупорить и положить в холодное место. Через месяц сбитень готов к употреблению.

Сбитень на вине
1 л.сухого красного вина, 150 г. меда, 1 лимон, корица, гвоздика и мускатный орех по вкусу.
В вино добавить мед, пряности, сок лимона, довести до кипения и подавать горячим.

Святогор
25.10.2007, 15:18
Не было корицы, нет упоминаний.

Зимородок
25.10.2007, 19:35
Медовуха — алкогольный напиток, приготовленный путем брожения разведённых фруктовых соков или кваса с последующим добавлением пчелиного мёда и этилового спирта. Обычно крепость их от 10 до 16 градусов. Содержание сахара 8 — 10 процентов, редко когда больше. Во вкусе томлёные и медовые тона.

Попробовал на Красной поляне несколько лет назад,не понравилась.Знакомый привез из центра России-вот ведь мерзавка вкусная просто в радость шла,правда утром тяжко было,но это издержки.)

Святогор
25.10.2007, 19:39
Да, медовуха коварная штука.
И готовить ее долго.

Uragan
26.10.2007, 10:14
если кто знает дайте рецепт кваса с хреном, говорят очень тонизирует и в баньке первый напиток

Брисингамен
26.10.2007, 10:15
Не было корицы, нет упоминаний.
Ну может и не было, не спорю... Хотя странно было бы торговать всякими перцами, но забыть про корицу:smile:

Брисингамен
26.10.2007, 10:27
Да, медовуху делать конечно трудно... Можно конечно в магазине купить, но что-то достойное редко попадается. Самую вкусную я пила в Суздале, но не заводского производства, а купленную у местной бабушки.
Вот что мой любимый Забылин пишет по этому поводу:
"Мед делался встарь, как любимое русское питье, крепкий до такой степени, что им упивались так же, как вином. Жители Дании употребляли его вместо вина. Крепость меда сравнивалась с водкой. Мы знаем из нашей истории, что великая княгиня Ольга, будучи у древлян, повелела жителями Искоростеня приготовить для нее меду, которым она хотела угостить их самих.
Меды были: вишневый, смородиновый, можжевеловый, сборный, приварный, красный, белый, белый паточный, малиновый, черемуховый, березовый, липовый, старый, вешний, княжий, боярский и т.д.
В старину во время свадебного пира и месяц после него молодых потчевали медами, отсюда и пошло выражение «медовый месяц». Популярность медовых напитков объясняется не только их отменным вкусом, но и тем, что вплоть до начала ХХ века мед был дешевле сахара."

А теперь - рецепты:

Мед «Вишняк»
Вишняк обязательно присутствовал на праздничном столе, особенно свадебном. Поскольку он обладает и лечебным действием, его нередко добавляли в крепкий чай при простудных заболеваниях, а позднее даже и в водку. Готовили вишняк следующим образом: брали спелые, очищенные от косточек и плодоножек вишни, заливали их пчелиным медом с таким расчетом, чтобы он полностью покрыл вишни. На две части вишни требуется одна часть меда. Вишняк лучше заготавливать в маленьких, крепко сбитых бочонках, пробку заливают либо смолой, либо воском, чтобы ее не вышибло во время брожения. Процесс сбраживания вишняка начинали за три месяца до момента предполагаемого использования. Перебродивший сок сцеживали, заливали в чистую тару и закупоривали. В таком виде готовый мед мог сохраняться несколько лет. Процесс брожения вишняка должен быть медленным и проходить при температуре не выше восьми-двенадцати градусов. Более высокая температура может привести к бурному брожению и разрыву бочонка или бутылок.

Клюквенный мед
На один килограмм меда требуется два с половиной литра воды. Растворите в воде мед, прокипятите, снимая пену. После этого перелейте его в бутыль или кадку, добавьте литр клюквенного сока, некоторое количество пряностей (корица, гвоздика), сто граммов дрожжей. Поставьте для брожения на два дня. После этого тару следует плотно закрыть, выдержать на холоде около трех недель, разлить и закупорить.

Сурья (мед питный)
4,5 кг. Меда, 18 л. чистой (лучше родниковой) воды, 400 г. ягодного гриба,. 2 л. коровьего молока, пряности и коренья по вкусу.
Развести 4 кг. Меда в 5 л. слегка подогретой воды, добавить ягодный гриб и остальную воду. Все перелить в стеклянную бутыль и плотно закупорить пробкой, но так, чтобы углекислота медленно могла выходить во время брожения. На 3 дня поставить бутыль на солнце для осуривания, а затем убрать в теплое темное место. Через 21 день, когда перестанут идти пузырьки со дна, осторожно слить сурью, чтобы не возмутить осадок.
Сквасить молоко, а затем осторожно слить пахту, процеживая через марлю. Полученную прозрачную пахту добавляют в сурью, туда же добавляют коренья или пряности. Перелить сурью в широкую бадью и поставить в ледник на сутки для вымораживания (после вымораживания сурья становится слаще и крепче). Снять корочку образовавшегося льда для повышения крепости, добавить оставшиеся 0,5 кг. Меда и поставить сурью в холодное место, разлив по бутылям и укупорив, на 3 месяца. После того, как на дне бутыли появится плотный белый осадок, а содержимое станет прозрачнее, сурья готова к употреблению. Получится чудный медовый напиток средней крепости. Немаловажное достоинство: отсутствие похмелья на следующий день, никогда не возникает состояние тяжелого опьянения. Наоборот, человек, пьющий сурью, ощущает прилив сил и веселости.

Мед обыкновенный
1 кг.меда, 6,5 л. воды, 45 г. дрожжей, 15 г.хмеля.
В воду положить мед, хмель и, помешивая, кипятить 2 часа, снимая пену, пока жидкость не станет совершенно прозрачной. Охладить, добавить дрожжи, предварительно разведенные в этой же жидкости, и оставить бродить на 2-3 суток, изредка помешивая и время от времени добавляя холодной воды, чтобы было верхнее брожение. Затем процедить, разлить в бутылки и хранить в холодном месте 2-4 месяца, пока мед не созреет. При желании вместе с хмелем можно положить пряности: корицу и гвоздику.

Мед монастырский
1 кг. Меда, 3 л. воды, 25 г. хмеля.
Мед размешать с водой, прокипятить и варить при слабом огне 3 часа. Затем положить хмель и варить еще 1 час. Если за это время вода выкипит, долить кипяченой воды до прежнего уровня, пока мед еще не остыл. Поставить в теплое место для брожения, накрыть марлей. Чтобы мед был покрепче, нужно оставить его в теплом месте, пока он не перестанет шипеть. Чтобы мед был послаще и послабее, разлить его в бутылки, когда он еще будет шипеть. Обычно на это уходит от 3 до 5 недель. Приготовленный таким образом мед уже годен к употреблению, достаточно разлить его в бутылки и охладить. Однако чем дольше мед хранится, тем лучше становится его вкус.

Мед пряный
1 кг. Меда, 100 г. дрожжей, 15 г.пряностей (корица, кардамон, имбирь, перец)
Мед залить водой и прокипятить, помешивая и снимая пену. Затем положить пряности и кипятить еще 5-7 минут. После чего снять с плиты, охладить до температуры 25-30 градусов, добавить дрожжи и поставить для брожения в теплое место на 12-14 часов. Разлить в бутылки, закупорить и поставить в холодное место на 2-3 недели для созревания, после чего напиток котов к употреблению.

Мед клюквенный
1 кг. Меда, 3 л. воды, 300 г. клюквы, 50 г.дрожжей
Мед развести в воде и варить, снимая пену. Когда пена уже не будет появляться, влить клюквенный сок, остудить, добавить дрожжи и поставить в теплое место для брожения. Когда мед перебродит (уменьшится выделение пузырьков и сладость напитка), разлить в бутылки, закупорить и выдержать в холодном месте около трех недель.

Мед изюмный
1 кг. Изюма, 1 кг.меда, 4 л.воды, 90 г. дрожжей
Изюм промыть и варить в небольшом количестве воды, пока он не сделается мягким. Осторожно, стараясь не раздавить косточки, растереть его деревянным пестиком и протереть через сито. Затем залить водой, добавить мед и варить, снимая пену. Остудить до 25-30 градусов, добавить дрожжи, поставить в теплое место. Когда мед перебродит, (т.е. уменьшится количество выделяющихся пузырьков), процедить его и разлить в бутылки.

Медовуха клюквенная
1 кг. Меда, 2 стакана клюквенного сока. 5 л. воды
Мед размешать в теплой воде и вскипятить. Затем влить клюквенный сок и снова закипятить. Потом перелить в бутыль, крепко закупорить и поставить на две недели в холодное место. После этого процедить, разлить по бутылкам и хранить в холодном месте. Мед набирает полную крепость через 3 месяца.

Святомир
26.10.2007, 18:30
если кто знает дайте рецепт кваса с хреном, говорят очень тонизирует и в баньке первый напиток
Квас с хреном
800 г сухарей, 20-25 г свежих дрожжей, примерно 1/2 кг сахара, 100 г тертого хрена, 100 г меда

Нарезать тонкими ломтиками ржаной хлеб и подсушить их в духовке или в печи, пока они не станут коричневыми. Сухарей нужно взять 800 г Залить их 4 л кипятка и поставить отстояться на 2 часа. Затем процедить через сито. Добавить 20 - 25 г дрожжей и сахар по вкусу (примерно 0,5кг). Полученный квас нужно выбраживать около 5-6 часов. В готовый напиток добавить 100 г тертого хрена, смешанного со 100 г меда.
Приготовленный напиток разлить по емкостям и поставить на холод.

Приятного аппетита!

Партизан
27.10.2007, 16:06
Вотка с перцем.

Очень помогает от простудных заболеваний.

Выпил поллитра- литр вечером и на следующий день простуды как не бывало.

З.Ы. Проверено на себе неоднократно!

Брисингамен
29.10.2007, 11:11
Партизан, только вот вместо горла болит голова :smile: :67:

Lili M
03.11.2007, 11:47
Мед делался встарь, как любимое русское питье, крепкий до такой степени, что им упивались так же, как вином. Жители Дании употребляли его вместо вина.Хм. В австрийских деревнях до сих употребляют. А на диалекте этот напиток звучит как "мёт" :smile:

андрей-ка
23.11.2007, 20:25
Морс клюквенный. Столовая ложка клюквы идет на 1 стакан родниковой или кипяченой воды, плоды мнутся и заливаются водой, сахар или водку по вкусу.

MartinFCSM
24.11.2007, 03:54
Я алкоголь почти не употребляю,за исключением пива,и то редко,но вообще слышал пного рецептов,а мама моя постоянно на торжества мутит какие-то штуки,если надо,то рецепты узнать могу.

Зимородок
24.11.2007, 13:03
Березовый сок,сами знаете как добывать,а если он слегка побродит дааааа после баньки.)

okolo
22.01.2013, 23:06
Могу предложить Вам русская кухня (http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=103) рецепты
Кулебяка
Приготовленное тесто раскатывают пластом толщиной в 1 см и шириной 16 — 18 см. Вдоль пласта посередине выкладывают фарш. Края теста защипывают, поворачивают швом вниз и дают расстояться. Перед выпечкой кулебяку смазывают меланжем и прокалывают в 2 — 3 местах. Кулебяку можно украсить орнаментом из теста, уложенного сверху, и смазать яйцом. Выпекают в жарочном шкафу. Подают кулебяку в горячем и холодном виде, нарезав на порции. Фарш для кулебяки готовят разный: мясной, рисовый, ливерный, капустный и т. д.
Продукты
Тесто:
мука 188 г
сахар 9 г
масло 20 г
дрожжи 8 г
яйца 1 шт.
соль 3 г
вода 40 г
или молоко 40 г
Фарш:
рис отварной 200 г
яйца рубленое 1 шт.
масло 25 г
соль 5 г

Напиток медовый
Мед соединяют с водой и сахаром, добавляют хмель и варят 2 ч при слабом кипении, снимая пену. Доливают и кипятят до полного осветления. После этого дают остыть, вводят дрожжи, разливают в бочонки, ставят бродить на 2 — 3 суток, изредка помешивая, и время от времени добавляют холодную воду. Добавляют настой из различных приправ ( корицы, имбиря, гвоздики, лаврового листа ), затем разливают мед по бутылкам и хранят на холоде.
Продукты
мёд 0.2 г
вода 1000 г
пряности 2 г
дрожжи 100 г
сахар 30 г
хмель 1 г