PDA

Просмотр полной версии : Русская кухня. СУПЫ.



Брисингамен
23.10.2007, 11:27
Супы на Руси готовили достаточно простые, а из большого числа составляющих называли «царскими», «боярскими», «княжескими» и варили только по особым случаям. Привычный для нас картофель был в те времена неизвестен, и основой супа служила репа или корень пастернака. Сейчас их найти сложнее, чем картошку, но вкус супа по старинному рецепту сильно отличается от современного.
Самый известный и традиционный суп - щи - забеливались сметаной во время варения, а не на столе. К ним зачастую подавалась гречневая каша. Их готовят из белокочанной свежей и квашеной капусты, молодой крапивы, щавеля, на мясном бульоне или грибном отваре. Щи можно варить с мясом, окороком, ветчиной. Кроме того, из квашеной капусты готовят щи с рыбой: снетками, хамсой, тюлькой. В старинных рецептах щи обязательно подправляли обжаренной мукой, часть сметаны рекомендовали вскипятить со щами, а оставшуюся подавать отдельно.
Другое популярное в России варево – уха. Ухой вообще называлась похлебка, как рыбья, так и любая другая. Очевидно, этим словом обозначался вообще «суп», что-нибудь жидкое, приправленное пряностями. Это подтверждается и тем, что черной ухой называлась уха с гвоздикой, с перцем – белой, а без пряностей – голой. Ухой назывался и своеобразный бульон: мясо отваривалось в огуречном рассоле с пряностями.
Различаются также холодные супы (окрошка, тюря, холодник) и горячие (щи, борщ, и т.д.)

Окрошка
Растереть желтки круто сваренных яиц с горчицей. Мелко порубить яичные белки, добавить нарезанные мелкими кубиками отварные репу и морковь, а также свежие огурцы. Покрошить зеленый лук, добавить нарезанное мелкими кубиками отварное нежирное мясо, посолить и залить ржаным квасом. Подавать со сметаной.

Солянка
500 г. мяса (вареные или жареные почки, кусочки жареного мяса, отварная свинина и др.), 100 г.сала, 200 г.лука, 2 зубчика чеснока, 1,5 л. мясного отвара, 2 соленых огурца, 1 ст.ложки мелко нарубленной зелени, 2-3 ст.ложки густой сметаны, соль по вкусу.
Лук мелко порубить и слегка обжарить с кубиками сала. Натереть на терке чеснок. Мясо и почки нарезать тонкими полосками, добавить порубленные соленые огурцы и поставить тушить на несколько минут. Затем влить мясной отвар. Добавить соль и зелень. Отдельно к солянке подают густую сметану.

Тюря
Мелко нарезать квашеную капусту, добавить мелко нарезанный лук и натертый на терке черствый ржаной хлеб. Все перемешать, добавить льняного масла, залить квасом и посолить.

Холодник
500 г.щавеля, 1 свежий огурец, 50 г.зеленого лука, 1 яйцо, 80 г. сметаны, 2 чайные ложки меда, горчица, соль, 1 ст.ложка зелени, квас или сыворотка.
Щавель перебрать, промыть и отварить в слегка подсоленном квасе, остудить. Зеленый лук мелко порубить, мелко нарезать огурец, добавить рубленый белок, протертый желток и соль. Все перемешать и залить квасом со щавелем. Перед подачей на стол посыпать зеленью и добавить сметану.

Щи
650 г.капусты, 2 моркови, корень петрушки, луковица, стебель лука-порея, 1 ст.ложка муки, 200 г.клюквы, 2 ст.ложки жира, зелень, мясной или костный отвар, приготовленный из 500 г. баранины и 250 г.копченой свиной грудинки, 4-5 ст. ложек сметаны, соль.
Мясо положить в холодную, слегка подсоленную воду и варить до готовности. Нарезанные овощи, лук порей, репчатый лук слегка обжарить в жире, снятом с мясного отвара. Перед окончанием жарки добавить муку. Капусту мелко порубить вместе с кочерыжкой. Засыпать капусту в отвар, проварить, добавить подготовленные овощи, а также зелень. Варить 30-40 минут. За 10 минут до окончания варки добавить мясную заправку, толченую клюкву и посолить. Щи обычно едят с пирожками или кулебякой.

Щи грибные
300 г. свежей капусты, 500 г. свежих грибов, 2 картофелины, 2 луковицы, 1 морковь, 1 слива, 100-150 г. свежего сала, 1 ч.ложка муки, сметана, зелень, соль и перец по вкусу.
Картофель нарезать брусочками, капусту и грибы – соломкой. Лук и морковь, нашинкованные соломкой, обжарить на свином сале. В кипящую воду или мясной бульон положить картофель, капусту, грибы и варить 10-15 минут. Затем добавить лук и морковь со шпиком и продолжать варить. За 10-15 минут до готовности положить нарезанную дольками сливу, обжаренную до слегка кремоватого цвета муку, соль, перец. Подавать со сметаной и зеленью.

Уха рыбацкая
500 г. рыбной мелочи, 400 г.судака или другой крупной рыбы, 400 г. картофеля, 4 луковицы, 2 ст.ложки масла, зеленый лук, петрушка, лавровый лист, соль.
Самая вкусная уха получается из рыб разных пород, сваренных вместе. Мелкую рыбу выпотрошить, промыть, положить в кастрюлю и залить холодной водой, посолить, добавить петрушку, укроп, довести до кипения и варить на слабом огне, пока рыба основательно не выварится. Готовый бульон процедить, положить нарезанного на куски судака или другую крупную рыбу, очищенные небольшие картофелины, мелкие головки лука, добавить перец горошком, лавровый лист, соль и варить до готовности. При подаче на стол в тарелки с ухой положить сливочное масло, мелко нарезанную зелень петрушки и укропа, зеленый лук.

Уха беломорская на молоке
1 кг. Рыбы, 2 стакана молока, 2 стакана воды, соль, сливочное масло по вкусу.
Мелкую рыбу очистить, выпотрошить, отрезать головы и хвосты, положить в кипящее молоко или в молоко, разбавленное водой, подсолить и варить до готовности. При подаче на стол в тарелки положить сливочное масло.

Уха по-сибирски800 г. рыбы, 1-2 луковицы, зелень, перец и соль по вкусу.
Из голов рыб сварить бульон и процедить. Затем в этом бульоне отварить порционные куски рыбы. Непосредственно перед подачей положить в тарелку сырой репчатый лук, нарезанный тонкими кольцами. Отдельно подать пирожки и слойки.

Борщ
Борщ имеет широкое распространение у всех славянских народов. Его основа – мясной бульон, свекла, лук и морковь по желанию же добавляются различные добавки: капуста, грибы, фасоль.
500 г. говядины, 200 г. костей, 1 круглая свекла, 1 морковь, 1 луковица, 200 г. капусты, 1 ч.ложка муки, 1 ст. ложка уксуса, 4 дольки чеснока, 50 г. сала с прожилками, пучок зелени петрушки, соль.
Из говядины и костей сварить бульон. Свеклу и морковь потереть на крупной терке, мелко нарезать лук, нашинковать капусту. Свеклу, морковь, лук и муку соединить, обжарить в растительном масле. Отварить капусту в бульоне, пока она не станет мягкой. Затем положить остальные овощи, поварить. Затем добавить мелко порезанное сало, когда оно станет прозрачным, добавить уксус, давленый чеснок, уксус и зелень петрушки. Поварить на медленном огне еще минут 10 и оставить доходить примерно на полчаса.

Борщ боярский
200 г. говядины, 200 г. свинины, 200 г. курицы, 800 г. костей, 400 г. свеклы, 1 морковь, 1 луковица, 2 ст. ложки масла, 3-4 дольки чеснока, 2 ст. ложки 3-% уксуса, 1 ч.ложка муки, лавровый лист, перец и соль.
Сварить бульон из костей. Говядину, свинину, курицу и овощи нарезать соломкой. Свеклу потушить в закрытой посуде с добавлением уксуса. Морковь, лук, муку обжарить на масле. Сало растереть с чесноком. Подготовленные продукты разложить в глиняные горшочки, добавить специи, залить бульоном и тушить в духовке до готовности. Подавать с рассыпчатой гречневой кашей.

Борщ по-деревенски
1-2 свеклы, 100 г. свежей капусты, 100 г. щавеля, 1-2 картофелины, 2 яйца, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 ст.ложка томатной пасты, 1 ч.ложка сахара, соль, перец, сметана
В кипящий бульон или воду положить нашинкованную соломкой капусту, нарезанный брусочками картофель, слегка обжаренные с томатной пастой мелко нарезанные морковь, лук, петрушку и варить до готовности. За 10-15 минут до окончания варки добавить мелко нарезанные щавель, вареную свеклу, соль, сахар, перец. Влить, непрерывно помешивая, взбитые яйца. Подавать со сметаной.

Уха по-царски
1 курица, 800 г. рыбной мелочи, 300 г. щуки, 500 г. судака, 4 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 2 ст.ложки сливочного масла, соль, петрушка, два яичных белка.
Для блинчиков: 1 стакан муки, 1,5 ст.молока, 2 яйца, 2 ст. ложки масла.
Для фарша: 150 г. отварной курятины без костей, 150 г. отварной щуки, 1 луковица, 2 ст. ложки сливочного масла.
В кастрюлю с холодной водой положить курицу, посолить, отварить до готовности и вынуть. Затем в этот же бульон положить рыбную мелочь и полностью ее разварить. Вынуть ее и процедить бульон. Щуку и судака нарезать кусками и отварить в этом же бульоне. Готовый бульон еще раз процедить, охладить до температуры 70 градусов и осветлить взбитыми белками. Для этого часть бульона нужно остудить до температуры 25-30 градусов, добавить взбитый яичный белок, хорошо размешать и влить в оставшийся бульон. Поставить на плиту, постоянно помешивая, дать бульону хорошо вскипеть, затем процедить через салфетку. Картофель нарезать дольками и отварить до полуготовности, а морковь и лук нашинковать соломкой и обжарить до золотистого цвета. В горшочки разложить картофель, лук, морковь, куски судака, залить бульоном и поставить в духовку. Отдельно приготовить блинчики с куриным и рыбным фаршем.
Блинчики. Яйца, соль, сахар смешать с холодным молоком, всыпать просеянную муку, размешать венчиком и из полученного теста выпечь блинчики. Половину блинчиков начинить куриным фаршем и свернуть полумесяцем, в остальные блинчики положить рыбный фарш и свернуть конвертом. Затем полить растопленным сливочным маслом и запечь в духовке.
Фарш. Отварную курицу отделить от костей и пропустить через мясорубку вместе с обжаренным луком. Подобным же образом приготовить и рыбный фарш.

Щи из квашеной капусты
500 г. мяса, 500 г. квашеной капусты, 1 морковь, 1-2 луковицы, 1-2 ст. ложки томатной пасты, 1 ст.ложка муки, 2 ст.ложки масла, пряности и соль.
Квашеную капусту предварительно потушить. Для этого положить ее в кастрюлю, залить стаканом воды, добавить немного масла и тушить на слабом огне около часа. Если капуста очень кислая, предварительно промыть ее в холодной воде и отжать. Сварить мясной бульон, положить в него лук, морковь, томатную пасту и варить до готовности. За 5-10 минут до окончания варки добавить специи и обжаренную до слегка кремоватого цвета муку. Подавать с зеленью и сметаной.

Щи монастырские с грибами
200 г. квашеной капусты, 50 г.сушеных грибов, 3-2 луковицы, ½ стакана растительного масла, 1 ст. ложка муки, соль по вкусу.
Лук порубить и слегка поджарить до мягкости (чтобы не подрумянивался). Добавить квашеную капусту и продолжать жарить, постоянно перемешивая, до тех пор, пока капуста не станет мягкой. Затем все переложить в кастрюлю, залить водой и варить на слабом огне под крышкой. Щи заправить мукой, маслом и хорошо прокипятить.

Щи сборные
200 г.грудинки, 200 г. ветчины, 200 г. свинины, 200 г. гуся или другой птицы, 800 г. квашеной капусты, 4-5 луковиц, 100 г. масла. 1 ст.ложка муки, коренья, специи, сметана и соль.
Нарезать кусочками все мясные ингредиенты, залить водой, посолить и варить до готовности. Лук нашинковать, обжарить вместе с квашеной капустой, положить в щи, добавить коренья, специи, обжаренную муку и варить до готовности. Подавать со сметаной.

Щи суточные
500 г. говядины, лучше грудинки. 500 г. квашеной капусты, 1 морковь, 1 репа, 1-2 луковицы, 1 ст.ложка муки, 4 ст. ложки растительного масла, соль, специи и сметана.
Сварить мясной бульон. Лук нарезать и слегка обжарить на масле, добавить квашеную капусту и продолжать обжаривать, постоянно помешивая, пока капуста не станет мягкой. Затем все овощи положить в бульон, заправить мукой, добавить лавровый лист, перец и варить 15-20 минут. Готовые щи выставить на холод и, по возможности, дать им замерзнуть. На следующий день разогреть и подавать со сметаной. Отдельно можно подать гречневую кашу или пирожки. Такие щи гораздо вкуснее других щей из квашеной капусты.

Щи простые
400 г. мясного бульона, 150 г. свежей капусты, 100 г. картофеля, 25 г. моркови, 1 луковица, 10 г. сметаны, петрушка, соль
Капусту нашинковать, картофель нарезать кубиками, положить в кипящий бульон, добавить обжаренные в растительном масле морковь и лук, соль, пряности и варить до готовности капусты. Перед подачей в щи добавить зелень и заправить сметаной.

Щи с горохом
500 г. свинины, 100 г. гороха, 100 г. квашеной капусты, 1 корень петрушки, 1 морковь, 1 луковица, 1,5 столовые ложки жира, 100 г. сметаны, специи, зелень
Горох замочить в холодной воде на 2-3 часа. Промытый кусок свинины вместе с горохом залить водой и варить, снимая пену. В отдельную кастрюлю положить квашеную капусту (кислую капусту промыть в воде, отжать), добавить жир и немного горячей воды. Тушить до мягкости. Незадолго до окончания тушения положить в капусту слегка поджаренные измельченные морковь, петрушку, лук и все перемешать. Когда фасоль и свинина в бульоне будут готовы, мясо достать, а в бульон положить капусту, заправить щи специями, посолить. Прокипятить и подавать, положив в каждую тарелку кусочек свинины, сметану и измельченную зелень петрушки или укропа.

Щи зеленые
Зеленые щи у большинства из нас ассоциируются в первую очередь со щавелем и крапивой. На самом же деле в качестве заправки к зеленым щам можно использовать ботву огородных растений и даже дикорастущие сныть и лебеду. Современные рецепты варки зеленых щей предполагают использование мясного или птичьего бульона и картофеля в качестве заправки. Однако до появления картофеля на его месте нередко оказывалась репа или крупа. Зеленые щи варят как обычный суп. Мелко порубленную зелень добавляют уже после готовности прочих ингредиентов. Не следует добавлять в зеленые щи морковь и лук. При желании в зеленые щи можно добавить яйца, сваренные вкрутую и мелко порезанные. Кроме того, яйца можно заливать в горячие щи сырыми, тщательно перемешивая. Вкус конечного блюда в этом случае будет совершенно иным. Добавьте в зеленые щи сметану по вкусу и подавайте на стол.
500 г. мяса, 400 г. щавеля, 200 г. кореньев и лука, по 2 столовые ложки муки и масла, соль, зелень.
Сварить мясной бульон, коренья и лук очистить, нарезать и слегка поджарить на масле. Прибавить муку и снова слегка поджарить. Щавель перебрать, промыть и тушить в небольшом количестве воды 10 минут. После этого щавель пропустить через мясорубку, смешать с поджаренными кореньями, залить бульоном, добавить соль и варить 15-20 минут. Перед подачей на стол в тарелку со щами положить сметану, сваренное вкрутую яйцо, укроп или зелень петрушки.

Солянка рыбная
500 г. рыбы, 5 соленых огурцов, 2 луковицы, 2 столовые ложки масла, 1 морковь, соль, зелень петрушки, специи.
Для солянки подходит любая свежая рыба, но не мелкая и не очень костлявая. Филе нарезать кусочками (по 2-3 кусочка на порцию), а из костей и голов сварить бульон. Очищенный лук и морковь мелко нашинковать и поджарить в масле до золотистого цвета, затем тушить на медленном огне 5-6 минут, после чего положить кусочки рыбы, нарезанные небольшими ломтиками огурцы, специи и все это залить горячим бульоном, посолить и варить 10-15 минут. Перед подачей положить зелень петрушки.

Солянка грибная
500 г. свежих или 50 г. сухих грибов, 4 соленых огурца, 2 луковицы, 1 морковь, 2 ст. ложки сливочного масла, укроп, сметана, соль, специи.
Грибы залить водой, добавить луковицу и варить на небольшом огне. Отвар процедить. Обжарить в масле нашинкованный лук и морковь. Очистить от кожицы соленые огурцы и нарезать их ломтиками, отваренные грибы нашинковать. Сложить все это в горячий бульон, добавить специи, соль и проварить при слабом кипении 10 минут. Перед подачей на стол заправить сметаной, посыпать зеленью.

Суп гороховый
500 г. мяса, 250 г. гороха, 1 луковица, 1 морковь, 2 ст.ложки масла, соль, специи.
Сварить мясной бульон. Размоченный горох положить в бульон и варить 1,5 часа. Промытые и очищенные овощи нарезать кубиками, поджарить на масле и за 20 минут до окончания варки положить в суп, добавив соль. Гороховый суп можно варить с ветчиной или копченой свиной грудинкой.

Рассольник с грибами
100 г. сушеных грибов, 5 соленых огурцов, 2 моркови, 1 корень петрушки, 1морковь, 2 луковицы, 1 репа, 100 г. перловой крупы, 100 г. сливочного масла, 200 г. сметаны, зелень.
Сварить грибной бульон. Грибы вынуть, нарезать кусочками и обжарить в масле. Бульон процедить, положить в него нарезанную репу, пассированный лук, морковь, припущенные соленые огурцы, отваренную перловую крупу, обжаренные грибы и варить до готовности. В рассольник можно добавить прокипяченный огуречный рассол. При подаче заправить сметаной и зеленью.

greenpeace17
23.10.2007, 12:51
это круто! давно пора таких рецептов )

Брисингамен
24.10.2007, 10:43
greenpeace17,
постараюсь выложить как можно больше :dr:

Ксения_Алексеевна
05.09.2008, 12:54
У меня слюни потекли, как у собаки Павлова...))))

okolo
17.07.2010, 01:06
Предлагаю Вам приготовить супы из щавеля (http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=6541) с мясом
Cварить мясной бульон, коренья и лук очистить, нарезать мелкими кубиками, положить в суповую кастрюлю и слегка поджарить на масле или жире, снятом с бульона, затем прибавить муку и снопа слегка поджарить. щавель перебрать, промыть, сложить в другую кастрюлю, подлить немного воды, накрыть крышкой и на 10 мин поставить тушить. после этого щавель пропустить через мясорубку или протереть сквозь сито, смешать с поджаренными кореньями, залить мясным бульоном, добавить соль, размешать и варить 15—20 мин. при подаче на стол в тарелку с супом положить сметану и сваренное «в мешочек» яйцо, зелень петрушки
Ингредиенты:
мясо любое 500 г
или кости говяжьи 500 г
щавель 400 г
корень сельдерея 200 г
лук по вкусу
масло растительное 2 ст. ложка
мука 2 ст. ложка
яйца по вкусу
сметана по вкусу
зелень петрушки по вкусу
укроп по вкусу

nica
01.12.2010, 16:51
Щи летние ароматные из куриного окорочка.

Мой ребенок называет эти щи "Люсин суп". Это единственные щи, которые он ест, и которые готовила моя ныне покойная родственница из Калужской области.
Капуста ранняя
Картошка ранняя
Перец сладкий зеленый
Лук
Помидорки свежие
Окорочок куриный (или кости куриные, или суповой набор).

1. Окорочок залить водой, посолить и сварить, вынуть из бульона.
2. Овощи нашинковать и засыпать в бульон, кроме помидорок. Варить 10 минут.
3. Помидорки ошпарить, снять кожицу, нарезать кусочками и добавить в бульон. Варить до готовности картошки.
4. С окорочка снять мясо, порезать, добавить в суп.
5. Суп прямо в кастрюле немного помять толкушкой, чтобы раздавить картошку и она загустила суп.

папаша
01.12.2010, 17:00
Щи летние ароматные из куриного окорочка.

Мой ребенок называет эти щи "Люсин суп". Это единственные щи, которые он ест, и которые готовила моя ныне покойная родственница из Калужской области.
Капуста ранняя
Картошка ранняя
Перец сладкий зеленый
Лук
Помидорки свежие
Окорочок куриный (или кости куриные, или суповой набор).

1. Окорочок залить водой, посолить и сварить, вынуть из бульона.
2. Овощи нашинковать и засыпать в бульон, кроме помидорок. Варить 10 минут.
3. Помидорки ошпарить, снять кожицу, нарезать кусочками и добавить в бульон. Варить до готовности картошки.
4. С окорочка снять мясо, порезать, добавить в суп.
5. Суп прямо в кастрюле немного помять толкушкой, чтобы раздавить картошку и она загустила суп.
Я бы внес коррективы.
1. Картошка в суп лучше идет старая - лучше разваривается и мять не придется.
2. Для бульона лучше идет грудка - меньше жира, а вкус лучше.
3. Лук перед закладкой лучше немного обжарить, ненавижу вареный лук.
Разумеется ИМХО.

nica
01.12.2010, 18:02
Э-э-э, батенька, нет!
Щи - это русская кухня. А в русской кухне ничего НЕ ПАССЕРУЕТСЯ! Пассеровка вошла в русские рецепты только в 20 веке.
Второе - особенность русской кухни в том, что жир - ценнейший компонент пищи. Обязательно используется кожа и жир, а не сухая грудка.
А уж для особенной аутентичности - эти щи варятся в чугунке на летней кухне - на печурке, сложенной на улице. 2223

okolo
02.04.2011, 23:04
Рекомендую Вам приготовить такие отличные супы (http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=11)
Простой и вкусный супчик
Нарезаем картофель кубиками.
Морковь также можно нарезать кубиками. Однако морковные звездочки в супчике будут смотреться шикарно.
Опускаем картофель и морковь в кипящую воду, уменьшаем огонь, солим (1-2 щепотки соли).
В это время растапливаем в сковороде 1 ст. л. сливочного масла, нарезаем мясо мелкими кусочками и выкладываем в сковороду. Солим, перчим, добавляем измельченную зелень (свежую или сухую).
Обжариваем, помешивая, минут 5-7 (чтобы мясо не было розовым).
Добавляем содержимое сковороды (вместе с оставшимся растопленным маслом) в бульон. Варим на медленном огне, помешивая, примерно 25-30 минут.
Через 20 минут пробуем - если нужно, добавляем соль.
Готовый суп при подаче можно украсить зеленью.
Ингредиенты на 4 порции:
Вода - 1,5 л
Картофель - 4 шт. (400 г)
Морковь - 1 шт. (100 г)
Мясо (например, свинина) - 200 г
Сливочное масло - 1 ст. л. (20 г)
Чёрный молотый перец - по вкусу
Красный молотый перец - по вкусу
Соль - по вкусу
Зелень свежая - 30 г (или по вкусу)
или зелень сушеная - по вкусу

Суп харчо
Грудинку разрубить на небольшие кусочки, положить в холодную воду и отварить до полуготовности. Добавить промытый рис, нашинкованный и спассерованный с томатной пастой лук, толченый чеснок, сушеную зелень, ткемали, перец и варить до размягчения риса.
При подаче к столу в тарелку положить кусочки мяса и зелень.
Ингредиенты:
грудинка говяжья 150 г
или грудинка баранья 150 г
рис 25 г
масло сливочное 10 г
лук репчатый 25 г
томат-паста 10 г
чеснок 1 зубчик
зелень свежая 10 г
соус ткемали 15 г
перец горький по вкусу
зелень (хмели-сунели) по вкусу
соль по вкусу

Огурцов
02.04.2011, 23:08
Рекомендую Вам приготовить такие отличные супы (http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=11)
Простой и вкусный супчик
Нарезаем картофель кубиками.
Морковь также можно нарезать кубиками. Однако морковные звездочки в супчике будут смотреться шикарно.
Опускаем картофель и морковь в кипящую воду, уменьшаем огонь, солим (1-2 щепотки соли).
В это время растапливаем в сковороде 1 ст. л. сливочного масла, нарезаем мясо мелкими кусочками и выкладываем в сковороду. Солим, перчим, добавляем измельченную зелень (свежую или сухую).
Обжариваем, помешивая, минут 5-7 (чтобы мясо не было розовым).
Добавляем содержимое сковороды (вместе с оставшимся растопленным маслом) в бульон. Варим на медленном огне, помешивая, примерно 25-30 минут.
Через 20 минут пробуем - если нужно, добавляем соль.
Готовый суп при подаче можно украсить зеленью.
Ингредиенты на 4 порции:
Вода - 1,5 л
Картофель - 4 шт. (400 г)
Морковь - 1 шт. (100 г)
Мясо (например, свинина) - 200 г
Сливочное масло - 1 ст. л. (20 г)
Чёрный молотый перец - по вкусу
Красный молотый перец - по вкусу
Соль - по вкусу
Зелень свежая - 30 г (или по вкусу)
или зелень сушеная - по вкусу

Суп харчо
Грудинку разрубить на небольшие кусочки, положить в холодную воду и отварить до полуготовности. Добавить промытый рис, нашинкованный и спассерованный с томатной пастой лук, толченый чеснок, сушеную зелень, ткемали, перец и варить до размягчения риса.
При подаче к столу в тарелку положить кусочки мяса и зелень.
Ингредиенты:
грудинка говяжья 150 г
или грудинка баранья 150 г
рис 25 г
масло сливочное 10 г
лук репчатый 25 г
томат-паста 10 г
чеснок 1 зубчик
зелень свежая 10 г
соус ткемали 15 г
перец горький по вкусу
зелень (хмели-сунели) по вкусу
соль по вкусу

неправильные супы камрад любите;).... попахивает чем то восточным

okolo
19.09.2011, 23:22
Могу порекомендовать отличный рецепт щи (http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=13) по-русски
Сварить бульон из грудинки с мелко нарезанным луком и специями. Морковь, капусту и корень петрушки нашинковать. Сало нарезать маленькими кусочками. Все это положить в кастрюлю и тушить. Когда овощи будут готовы, залить их ранее приготовленным бульоном со специями, посолить и варить 30—40 минут. Украсить измельченной зеленью. Подавать с черным хлебом.
Продукты
вода 2л
капуста 0.5кочан
морковь 2-3шт
луковицы 1-2шт
грудинка копченая 400 г
сало 200г
корень петрушки по вкусу
лавровый лист по вкусу
перец душистый по вкусу
зелень по вкусу
соль по вкусу

okolo
17.11.2011, 19:01
Могу предложить Вашему вниманию отличный суп харчо из свинины (http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=488)
Продукты
свинина жирная 1 кг
лук репчатый 10 головок
пшено 6-8 ст. ложек
или вермишель 0.1 кг
кинза толченые семена 1 ч. ложка
корица молотая и гвоздика 1 ч. ложка
хмели-сунели 2 ч. ложки
чеснок 4 зубчика
зелень кинзы 8 веточек
зелень петрушки 8 веточек
слива ткемали по вкусу
лаваш кислый по вкусу
или уксус винный по вкусу
чабер сушеная зелень по вкусу
базилик сушеная зелень по вкусу
перец чёрный по вкусу
перец стручковый по вкусу
соль по вкусу
Жирную свинину обмыть, нарезать небольшими кусками, положить в кастрюлю, добавить мелко нарезанный репчатый лук и хорошо потушить. Затем залить кипятком (15—16 стаканов), дать закипеть, всыпать пшено или вермишель и варить до готовности.
За 10—15 минут до готовности положить в харчо из свинины вареные и протертые через сито ткемали или предварительно намоченный и протертый через сито кислый лаваш (можно подкислить суп винным уксусом), толченые семена киндзы, молотые корицу и гвоздику, сухие сунели, сушеную и истолченную зелень базилика и чабера, молотый черный перец, истолченный с солью стручковый перец, истолченный чеснок и мелко нарезанную свежую зелень (киндзу и петрушку).

Огурцов
17.11.2011, 19:36
Самый простой рецепт супа "бухлер" монгольский
Мясо жирная говядина или баранина с передней части (грудинка, ребрышки, лопатка) нарезанная на средние куски варится до полной готовности... Затем в этот же бульон с мясом опускается картофель очищенный цельный, по готовности картофеля, бульон посыпается зеленью... и все!
Мясо с картофелем подается на отдельном большом блюде, бульон разливается по пиалушкам.
Дорогой тока супчик получается:)

манекен
31.12.2011, 01:17
Суп ( домашний рецепт) из крабов . Лучше крабы Северного моря или гарнель или гранат.
Упаковка не мороженых ,а готовых к употреблению крабов обычно от 150 до 250 грамм.
Вода - 0,5 - 0, 8 литра.
Картофель- 3 шт.
Крем -фреш или сметана. 2 столовые л.
Зелень и лимоная кислота по вкусу .Соль.
Очищеный картофель сварить в воде и растолочь в порошок прямо в кастрюле горячим .Помешивая добавить крабов и довести до кипения , через 2 мин. помешивая крем фреш .Готово .

элтека
31.12.2011, 02:27
Соратники,может не по теме,но я хочу поделиться сверхзамечательным блюдом под названием борщ.А что за чуйня скажут многие,НО НЕТ-борстч не хуйня.
Данное блюдО и для завзятых и для одиночек и пишу.
Берется средняя кустрюля примерно в пять литров и кидается от коровы что попало.Закипит-ждите как можно дольше на сверхмалом кипячении,хотите-доливайте воду (часа 2)Пока можете спать и ждать свою пассию.
Но,ЧУ!! !Прошло 2 часа.Кладете спросонок на сковороду с маслом натертую на среднюю терку морковь,а опосля и свеклу---и мешаете.А корова в аду в это время!Вы необращая на это внимание кидаете в сковороду томатной пасты ложки две,красного сладкого перца нарезанного штучку и столовую ложку сахара с эсенцией (чайную ложку уксуса)-это старит борстч,а как известно самый вкусный борстч бывает через 3 суток).
НЕ БОЯТЬСЯ!!!Морковь,свекла,сладкий перец карамелизируеся в это время на сковородке при помешивании,а вы ждете только загущения,а не поджаривания!!!Получается на мелком огне бурда-ее и кидаете в бульон на грешной корове.
Все-почти все сделанно.Мелко нарезанный картофель чуть и чеснок в зависимости от злости за 10 мин до готовности.
Все?
Нет!!!На маленькой сковороде жарите сало размером с ползажигалки и общим весом грамм 200 (это займет 5 минут-огня не бояться).
Для сексуальных извращенцев для бульона берется бедренная кость.
Любая тетенька ваша,если скажете что такую науку знаете измальства.:)

okolo
03.03.2013, 16:40
Мне очень нравится готовить суп харчо из баранины (http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=488)
Продукты
грудинка баранья (жирная) 600 г
лук репчатый 2 шт.
морковь 1 шт.
корень петрушки 1 шт.
помидоры 4-5 шт.
перец сладкий 2 шт.
чеснок 4-5 зубчиков
рис 2 ст. ложки
перец чёрный горошком 10 шт.
лавровый лист 1 шт.
масло растительное (жир) для обжаривания 2 ст. ложки
перец горький (по желанию) по вкусу
зелень кинзы (по желанию) по вкусу
соль по вкусу
Баранью грудинку разрубить поперек и разрезать вдоль ребер. Обжарить баранину в глубокой сковороде или в казане (10 минут), добавить нарезанные лук, морковь и петрушку, обжаривать еще минут 10-15.
Сложить все в кастрюлю, залить холодной водой (примерно 3 л), посолить и поставить вариться на небольшой огонь (на 30-45 минут).
Когда грудинка хорошо разварится, добавить пропущенные через мясорубку или измельченные блендером помидоры без кожицы, а также нарезанный сладкий перец и рис. Варить до готовности риса (20-25 минут).
В самом конце добавить лавровый лист, раздавленный перец горошком и толченый чеснок. Можно добавить горький перец, нарезанную зелень кинзы.
Готовый харчо оставить на 20-25 минут, чтобы суп настоялся.

Зайка
24.05.2013, 14:14
Вопрос что приготовить из щавеля (http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=1028)? Конечно же борщ.
http://www.russianfood.com/dycontent/images/big_17503.jpg
Один из самых вкусных и полезных летних супов — это зеленый борщ со щавелем.
Продукты (на 6 порций)
Говяжий бульон — 3 л
Картофель — 4-5 шт.
Рис — 3-4 ст.л.
Яйца — 3 шт.
Репчатый лук — 1 шт.
Щавель — 1 большой пучок
Шпинат - 1 пучок
Петрушка — 1 пучок
Укроп — 1 пучок
Зеленый лук — 1 пучок
Сметана по вкусу
Соль по вкусу


Как приготовить зеленый борщ с щавелем:

1. Лук чистим и мелко режем. Яйца отвариваем вкрутую и нарезаем кубиками. Зелень моем, обсушиваем и мелко рубим.

2. Картофель моем, чистим и режем . Рис промываем. Ставим кастрюлю с бульоном на огонь, доводим до кипения, кладем картофель, лук и рис и варим до готовности картофеля.

3. Добавляем в кастрюлю зеленый лук и яйца и полстакана сметаны, затем — щавель, укроп и петрушку. Выключаем огонь. Наш зеленый борщ готов.

Солим зеленый борщ по вкусу и даем ему настояться в течение получаса. Перед подачей добавляем в тарелку с зеленым борщом сметану.

папаша
24.05.2013, 15:20
Вопрос что приготовить из щавеля? Конечно же борщ.
Все хорошо, кроме названия. Борща без свеклы не бывает.
На мой вкус - рис тут лишний.
Зеленый лук, яйца, сметану и зелень добавляю уже в тарелку, парить их незачем..

Templer
24.07.2013, 00:14
Грибной суп

http://kedem.ru/photo/recipe/small/rphoto1337097004.jpg (http://kedem.ru/foto-receptov/2973/gribnoy-sup/)

Ингредиенты:

1,5 вода,
2 картофелины,
1 морковь,
150 г маслят (заморозка),
1 ч. л. мука пшеничная высшего сорта,
1 луковица,
растительное масло,
соль,
перец черный молотый по вкусу.

Приготовление: Картофель и морковь очистить и порезать кубиками или брусочками. Воду вскипятить. Добавить в кастрюлю с водой картофель с морковью. Варить до полуготовности.

http://kedem.ru/photo/recipe/2012/03/20120315-gribnoysup-01.jpg
Лук мелко нашинковать и обжарить вместе с грибами 5-7 минут. Добавить в кастрюлю и варить еще10 минут на среднем огне.

http://kedem.ru/photo/recipe/2012/03/20120315-gribnoysup-02.jpg Муку поджарить на сухой сковороде.

http://kedem.ru/photo/recipe/2012/03/20120315-gribnoysup-03.jpg Помешивая суп, добавить муку. Посолить и поперчить по желанию. Закрыть крышкой и дать настояться.

http://kedem.ru/photo/recipe/2012/03/20120315-gribnoysup-04.jpg
Разлить грибной суп по глубоким тарелкам и подавать к столу.

:) Приятного аппетита!

okolo
11.03.2014, 20:44
Рекомендую приготовить богатые щи из квашеной капусты (http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=860)
Говядину отварить вместе с 1 луковицей, 0,5 моркови, 0,5 корня петрушки и 0,5 корня сельдерея (опустить в холодную воду и варить в течение 2 ч). Примерно в середине варки посолить. Готовое мясо вынуть, бульон процедить, коренья выбросить.
Квашеную капусту положить в керамическую посуду, добавить 500 мл воды и сливочное масло, накрыть посуду крышкой и поставить в разогретую духовку на средний огонь. Когда капуста размягчится, соединить ее с бульоном и отварным мясом.
Картофель вымыть, очистить, разрезать на 4 части, положить в эмалированную посуду, добавить грибы, влить 2 стакана холодной воды. Довести воду до кипения, вынуть грибы, нарезать их соломкой и снова положить к картофелю.
Варить до готовности картофеля и грибов, а затем соединить с бульоном.
Добавить оставшиеся мелко нарезанные лук и коренья, лавровый лист, перец, майоран, репу, посолить и варить около получаса. Снять с огня, положить укроп и чеснок. Кастрюлю укутать, дать щам настояться около 15 мин.
Готовые щи разлить по тарелкам, положить в них крупно нарезанные соленые грибы и заправить смесью сметаны и сливок.
Продукты
говядина 750 г
капуста квашеная 500-700 г
грибы белые сушеные 4-5 шт.
грибы солёные 0.5 стакана
морковь 1 шт.
картофель 1 шт.
репа 1 шт.
лук 2 головки
корень сельдерея 1 шт.
корень петрушки 1 шт.
чеснок 4-5 шт.
укроп 1 ст. ложка
масло сливочное 1 ст. ложка
или масло топлёное 1 ст. ложка
сливки 1 ст. ложка
сметана 100 г
лавровый лист 3 шт.
перец чёрный горошком 8 горошин
майоран 1 ч. ложка

Зайка
10.04.2014, 10:42
Весной первое дело - суп из щавеля рецепт (http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=1364).
17084
Один из самых вкусных и полезных летних супов — это зеленый борщ (щи) со щавелем.

Продукты (на 6 порций)
Говяжий бульон — 3 л
Картофель — 4-5 шт.
Рис — 3-4 ст.л.
Яйца — 3 шт.
Репчатый лук — 1 шт.
Щавель — 1 большой пучок
Шпинат - 1 пучок
Петрушка — 1 пучок
Укроп — 1 пучок
Зеленый лук — 1 пучок
Сметана по вкусу
Соль по вкусу


Как приготовить зеленый борщ с щавелем:

1. Лук чистим и мелко режем. Яйца отвариваем вкрутую и нарезаем кубиками. Зелень моем, обсушиваем и мелко рубим.

2. Картофель моем, чистим и режем . Рис промываем. Ставим кастрюлю с бульоном на огонь, доводим до кипения, кладем картофель, лук и рис и варим до готовности картофеля.

3. Добавляем в кастрюлю зеленый лук и яйца и полстакана сметаны, затем — щавель, укроп и петрушку. Выключаем огонь. Наш зеленый борщ готов.

Солим зеленый борщ по вкусу и даем ему настояться в течение получаса. Перед подачей добавляем в тарелку с зеленым борщом сметану.

okolo
11.05.2014, 12:21
Мне нравится готовить гороховый суп (http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=709)
Ветчину или копченое мясо нарезать соломкой, положить в кастрюлю. Если на свинине есть сало, его нарезают и кладут вместе с мясом, если сала нет, его надо заменить смесью растительного и сливочного масла (по 1/2 ст. ложки каждого). Прогреть 1—2 минуты при полной мощности, добавить мелко нарезанные лук и морковь, нарезанный брусочками картофель и помидор, перемешать и прогреть еще 1—2 минуты при максимальной мощности. Влить стакан кипяченой воды, опустить быстрозамороженный горох и готовить при мощности 100% 5—6 минут до закипания. Горох лучше класть уже размороженным, в противном случае время надо увеличить на 2—3 минуты. Затем добавить бульонный кубик, долить 2 стакана кипяченой воды и прогреть суп еще 5—6 минут при полной мощности. Суп готов. Обыкновенный горох тоже можно использовать, только его необходимо предварительно вымочить в течение 5—6 часов.
Продукты (на 2 порции)
вода 750 мл
горошек зеленый мороженый 100 г
ветчина 200 г
луковицы 1 шт.
морковь 1 шт.
картофель 2 шт.
помидоры 1 шт.
кубик бульонный свиной 1 шт.

okolo
24.08.2014, 01:05
Мне нравится готовить щи из свежей капусты (http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=859)
Перловую, овсяную крупу, пшено или рис перебрать, промыть, несколько раз сменяя воду, и замочить в воде. Подготовленную тушку домашней птицы залить холодной водой, положить нарезанные дольками луковицу и одну морковь, довести до кипения, снять пену, посолить и варить до готовности. Сваренную птицу вынуть, бульон процедить и вновь поставить на огонь. В кипящий бульон положить подготовленную крупу. Через 15-20 мин положить нарезанную квадратиками капусту, нарезанные меткими кубиками картофель, морковь, мелко нарубленный лук и варить щи до готовности. За 5-10 мин до окончания варки добавить соль и перец. Перед подачей отваренную птицу нарезать на куски. На тарелки положить куски птицы, залить щами, посыпать рубленой зеленью, положить сметану.
Продукты
курица 500 г
капуста 600 г
крупа пшеничная 3 ст. ложки
луковицы 2 шт.
картофель 4 шт.
морковь 2 шт.
соль по вкусу
перец по вкусу
зелень по вкусу
сметана по вкусу

okolo
08.09.2014, 20:25
Мне нравится готовить суп куриный (http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=713) с грибами
Пропустите куриное мясо через мясорубку и перемешайте фарш с яйцом, вином, мукой и сливочным маслом. Сморчки вычистите, прокипятите в подсоленной воде, затем срежьте корешки и заполните шляпки фаршем. Сварите грибы в маленькой кастрюле в одном стакане куриного бульона, после чего выложите на тарелки. Бульон от грибов процедите и смешайте с оставшимся куриным бульоном, прокипятите и влейте, помешивая, сливки с желтками. Проварите суп на сильном огне в течение 5 минут, процедите, добавьте мускатный орех и нарезанную зелень. Разлейте бульон по тарелкам с грибами и подавайте на стол.
Продукты
мясо куриное 300 г
сморчки 500 г
желток яичный 2 шт.
сливки 1 стакан
яйца 1 шт.
масло сливочное 1 ст. ложка
орех мускатный молотый 1 ч. ложка
вино белое 1 ст. ложка
бульон куриный 1 л
мука пшеничная 1 ст. ложка
зелень петрушки по вкусу
соль по вкусу

Dourisar
22.09.2014, 12:47
Супов ведь в русской кухне великое множество от простых картофельных до тех которые по сложнее с поджаркой рассольник и харчо к примеру и не нужно быть семи пядей во лбу что бы приготовить нормальный суп, главное чтоб в холодильнике было из чего а самое главное кусок мяса в нашей семье это желательно свинина а дальше как говорится "дело техники" и не нужно штудировать всевозможные рецепты чтоб приготовить суп, мясо в воду и на плиту и потом по мере приготовления остальные ингридиенты и как бы не стремились производители супов быстрого приготовления дать объявления (http://www.doski.ru/) что их продукция самая вкусная и полезная все равно суп приготовленный самостоятельно с куском хорошего мяса всегда будет ароматнее, вкуснее и полезнее.

Зайка
25.11.2014, 14:57
Вам я предложу супы (http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=11) не русские.
http://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/84/sm_83433.jpg

Марокканский куриный суп готовится из куриного филе, нута, помидоров и специй. Подается этот куриный суп с пряным соусом с хлебными крошками.

Продукты (на 6 порций)
Куриное филе (резаное полосками) - 450 г
Нут (турецкий горох) консервированный (промытый и осушенный) - 400 г
Помидоры, консервированные без шкурки (рубленые) - 400 г
Масло сливочное - 50 г
Лук репчатый (рубленый) - 1 шт.
Чеснок (измельченный) - 2 зубка
Мука - 1,5 ч. л.
Приправа харисса - 1 ст. л.
Бульон куриный - 1 л
Соль - по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу
Лимонные дольки для сервировки
*
Для соуса:
Масло сливочное соленое (комнатной температуры) - 50 г
Кинза свежая (рубленая) - 30 г
Чеснок (измельченный) - 2 зубка
Кумин молотый - 1 ч. л.
Перец чили красный (мелко рубленный) - 1 шт.
Шафрановые рыльца - 1/4 ч. л.
Цедра 0,5 лимона (мелкая)
Паприка молотая - 1 ч. л.
Хлебные крошки сушеные - 1 стакан


1. В большой чугунной кастрюле разогреть сливочное масло. Выложить полоски куриного филе, готовить, помешивая, 5-6 минут, до золотистого цвета. Переложить филе на тарелку.

2. В ту же кастрюлю высыпать лук и чеснок, готовить, помешивая, 4-5 минут, до мягкого состояния.

3. Посыпать лук мукой, готовить, помешивая, 3-4 минуты, до золотистого цвета.

4. Ввести в кастрюлю хариссу, готовить еще 1 минуту. Налить в кастрюлю бульон, готовить до загустения, 2-3 минуты. Затем добавить помидоры.

5. Выложить в кастрюлю жареное куриное филе и нут, накрыть крышкой, готовить на медленном огне примерно 20 минут. Посолить и поперчить суп по вкусу.

6. Тем временем приготовить соус. Размягченное сливочное масло выложить в миску, добавить кинзу, чеснок, кумин, чили, шафран, лимонную цедру и паприку, хорошо перемешать. Затем добавить хлебные крошки, еще раз хорошо перемешать (должна получиться крошкообразная масса).

7. Налить суп в 6 теплых порционных тарелок. В центр тарелки положить крошкообразный соус, подождать пару секунд, пока масло растаем. Подавать с дольками лимона.

Nina Larina
03.08.2015, 13:46
Варим вместе суп гороховый (http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=709).

Суп из курицы с горохом и чесноком

Рис промыть. Горох промыть и замочить в холодной воде на 2 ч, затем отварить. Мясо промыть, нарезать порционными кусками. Зелень петрушки и укропа вымыть, мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами, спассеровать в сливочном масле. Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки, смешать с горохом и соевым соусом. Мясо залить бульоном, варить до готовности, куски курицы вынуть. Бульон процедить, добавить в него промытый рис, варить на медленном огне 15 мин, добавить спассерованный лук, заправку из гороха и чеснока, посолить, поперчить. Варить еще 10 мин, затем протереть через сито и разлить по тарелкам. Положить в каждую кусок курицы, посыпать суп зеленью.

Продукты
бульон куриный 1.2 л
мясо куриное 500 г
рис 100 г
горох сушеный 30 г
луковицы 1 шт.
чеснок 2 зубчика
зелень петрушки 0.5 пучка
зелень укропа 0.5 пучка
масло сливочное 1 ст. ложка
соус соевый 1 ч. ложка
перец по вкусу
соль по вкусу

Nina Larina
07.08.2015, 12:42
Сегодня варили, рецепт шурпа из баранины (http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=483).
http://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/81/sm_80423.jpg


Баранья шурпа


Баранья шурпа – густой суп традиционный для восточной кухни. Этот вариант бараньей шурпы готовится из мяса и овощей, предварительно обжаренных на курдючном сале.


Продукты
баранина 500 г
сало курдючное 100 г
картофель 500 г
помидоры 4 шт.
луковицы 4 шт.
яблоко кислое 2 шт.
перец красный 1 стручок
укроп 3 ст. ложки
кинза 2 ст. ложки
лавровый лист 4 шт.
Как приготовить баранью шурпу:
Курдючное сало нарезать мелкими кусочками, перетопить, шкварки удалить и на сале обжарить мелко нарезанные мясо, лук, помидоры в течение 10 минут. Затем добавить нарезанный кубиками или брусочками картофель, обжарить его за 5 минут, перемешать с мясом и залить 2,5 л воды, дать закипеть. Перед закипанием посолить и варить 1 час на слабом огне.
За 20 минут до готовности добавить в баранью шурпу мелко нарезанные яблоки, за 5—7 минут пряности.

Nina Larina
10.08.2015, 18:30
Тогда классика жанра - щи из квашеной капусты (http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=860).