PDA

Просмотр полной версии : Вариант узбекского плова



Штурман Родослав
04.05.2012, 17:06
Плов на 5 человек. Ингридиенты: 15- 20 грамм шишек, лучше сортовых. 1 кило риса. Я пользуюсь Ангстремовским "Золотистым". Преимущество- почти не разваривается, хотя и забирает в 1.5 раза больше воды, чем обычный "краснодарский". 1 кило мяса. Лучше баранины, можно и говядины. 0.5 кило моркови. 0.5 кило лука. горсть изюма (необязательно) соль. Зра (зира) спец. приправа для плова, внешне похожа на тмин, но запах другой, очень душистый. Плов без зиры- не плов. (желательно) Чеснок, пару головок. Масло растительное грамм 300. Берется казан, желательно с чугуна. Ставится на камфорку, нагревается минуты три, заливается маслом вот так, и прокаливается с маслом минуты три-пять, что-бы масло сильно раскалилось. До этого надо все подготовить- нарезать некрупными кусками мясо, почистить и нарезать соломкой морковь, нарезать кольцами лук. Вскипятить пару литров воды. http://u.foto.radikal.ru/0704/e1/cdea77443aeft.jpg Мясо нарезанно, нарезаем помельче шишки (можно и свежие) http://u.foto.radikal.ru/0704/5d/57d89c8fae02t.jpg http://u.foto.radikal.ru/0704/fa/175a43a7fe5ft.jpg Закидываем их в раскаленное масло, пусть ТГК выжариваетсяи переходит в масло. http://u.foto.radikal.ru/0704/34/b0c04a18b9e3t.jpg http://u.foto.radikal.ru/0704/3f/e8fcbba7713at.jpg Жарим минут 10... Пока шишки не почернеют... Вынимаем всю массу. http://u.foto.radikal.ru/0704/92/cb0d2ba6d621t.jpg http://u.foto.radikal.ru/0704/85/56f407a65eeat.jpg Процеживаем масло, через дурщлаг или марлю. Пролучается опять пустой казан, чашка масла с ТГК и чашка жмыха, который я обычно выкидываю. Выливаем масло опять в казан, получается вот что: http://u.foto.radikal.ru/0704/8a/a5aeea3bb080t.jpg Опять разогреваем это масло до максимума, закидываем туда мясо и сразу тщательно мешаем, чтоб сразу не пригорело.... http://u.foto.radikal.ru/0704/8a/3ec60184251at.jpg Обжариваем его до румянного вида и закидываем лук. Который тоже жарится до золотистого цвета. http://u.foto.radikal.ru/0704/32/ef4bb9028427t.jpg Закидываем морковь http://u.foto.radikal.ru/0704/25/2559e8f74173t.jpg Обжариваем её так-же до золотистого цвете. Примерно на пол казана, чтоб вода покрыла на два пальца (в ширину) зажарку. Получается вот такой вид: http://u.foto.radikal.ru/0704/56/5b123dc933c7t.jpg Добавляем соль по вкусу, закидываем очищенный от корней и самой верхней кожуры чеснок, нижнюю кожуру оставляем, чтоб чеснок не развалился (это самый деликатес), изюм, часть зиры (кумин) предварительно растерев её.... После этого кипит еще минут 5 и аккуратненько, шумовкой добавляем в казан рис. Сверху воды должно остаться еще саниметра 3-4. "Огонь" камфорки переводим на небольшой. Через некоторое время рис впитывает основную часть воды. http://u.foto.radikal.ru/0704/3e/3d5f3233d3a5t.jpg Но под рисом вода еще есть... В этот момент накрываем крышкой (дамляган) Перед накрытием крышкой еще раз посыпаем зирой. А крышку тряпицей, чтоб тепло задерживалось... Через 20 минут плов должен доготовится... Внешне приготовленый будет выглядеть он вот так (крышку все это время не снимать) http://u.foto.radikal.ru/0704/5c/6700a87406b4t.jpg http://u.foto.radikal.ru/0704/94/fa697507d513t.jpg В это время нарезаем салат спец. для плова -"Шакароп". Без шакаропа плов- не плов... Шакароп состоит из нарезанных помидор, лука, черного перца и соли. Еще я добавил туда чуть- чуть свежих шишек. Для "пикантности" Вот такой он: Ну вот и пришло время выкладывать плов на блюдо (ляган) http://u.foto.radikal.ru/0704/66/8b9c61199001t.jpg http://u.foto.radikal.ru/0704/76/31f2656b0263t.jpg Плов готов, приятного аппетита. Тока поаакуратнее- вынесет.. :crazy: Лепота!(аж слюнки потекли)

один на льдине
04.05.2012, 17:14
На такой казан забыл кинуть в самом конце кропаль летника,ну хотя бы с ноготь.

Штурман Родослав
04.05.2012, 17:21
Что есть летник?Можешь в публичные сообщения написать...ЗЫ;ради прикола мог бы опубликовать ,например рецепт кухнара, но как ни крути я такое совсемне поддерживую, поэтому не буду.

Огурцов
04.05.2012, 17:56
Что есть летник?Можешь в публичные сообщения написать...
летник как понимаю масло с конопли... хороший плов получится:))... ни разу правда не слышал что бы его так называли... видимо по аналогии с "зимухой" - конопляной прессованной пылью

---------- Post added at 23:56:04 ---------- Previous post was at 23:54:29 ----------


нарезаем помельче шишки (можно и свежие)
что за шишки???

Штурман Родослав
04.05.2012, 17:58
Ты еще не понял? соцветия...

---------- Post added at 18:58:43 ---------- Previous post was at 18:58:07 ----------

цветки и плоды растения короче

папаша
04.05.2012, 18:21
Готовил раньше примерно такой плов, тоже узбеки учили. Разница в чем. Никаких ингридиентов конопли не использовать вообще.
Чеснок вот в таком виде - неприемлим
http://u.foto.radikal.ru/0704/76/31f2656b0263t.jpg

Догола его чистить нельзя, но и в луковицах выкладывать неправильно.
Из сухофруктов можно добавлять не только изюм, но и чернослив и курагу, но в самый последний момент, перед накрытием крышкой. А еще очень важный момент - минут за 10 до готовности крышка открывается и пробиваются штольни до дна, для лучшего выхода пара.


Штурман Родослав, опять ты про коноплю?

Штурман Родослав
04.05.2012, 18:25
Слющай, абидна тибе мой пилов не нравится? дыржи тогда пилов от моих кентов Наткнулся на такой вот рецептик плова - Палау-е Шахи (королевский плов), афганская кухня. Для приготовления необходимы: 1/2 стакана кукурузного масла 5 средних луковицы или 4 стакана порезанного лука 1800 граммов мяса ягнёнка, вместе с костями, порезанного небольшими кусочками 900 граммов моркови, порезанную полосками в 5 см длиной 1 стакан черного или белого изюма 1 стакан очищенных фисташек 3 головки чеснока, разделённого на зубки, но неочищенного. Чеснок должен быть замочен в воде 4 стакана не шлифованного длинного афганского риса, хорошо вымоченного в воде 3.5 стакана тёплой воды 2 столовые ложки соли, можно по вкусу 1 столовая ложка перца шишки по вкусу Способ приготовления: Определённо для изготовления этого кушанья нужны и необычный рис (длинный афганский рис), и даже необыкновенный барашек! Овцы, которые наиболее часто встречаются на Среднем Востоке и Северной Африке, принадлежат к особой породе (я называю их толстохвостые овцы), особи которой обладают хвостом такой толщины, что он буквально бороздит землю! Такой хвост – знак тучности овец. Разогреть масло в казанке, достаточном, чтобы вместить все ингредиенты. Добавить лук и жарить, помешивая, на среднем огне 2 минуты. Затем добавить мясо, которое за 15 минут должно приобрести светло-коричневый цвет. Вынуть мясо и лук из казанка и переложить в отдельное блюдо или чашу. Масло должно остаться в казанке. Покрыть дно казанка половиной всей морковки, чтобы защитить мясо от подгорания. Сверху положить мясо и лук и покрыть оставшейся морковкой. Затем посыпать фисташками и чесноком. Сверху насыпать рис так, чтобы он покрыл все остальные ингредиенты, полить водой, посолить и поперчить. Кипятить содержимое на медленном огне в течение 10 минут или до поглощения воды рисом. Помешать верх смеси так чтобы смешалась верхняя часть риса с насыпанными на неё ингредиентами, при этом всё, что лежит ниже, не должно быть потревожено. Закрыть крышкой казанок, уменьшить огонь до медленного и готовить в течение 1 часа, не помешивая. Подавать следует с салатами, рассолом, лепёшками. Дополнительно: Плов можно приготовить и с цыплёнком, и с костистой говядиной. В течение 15 минут следует жарить, помешивая, кусочки цыплёнка (ляжки, бёдра, грудку), или 1800 граммов мяса говядины с луком, как это указано в основном рецепте. Далее следовать по рецепту. Как показывает опыт, размягчение мяса говядины занимает большее время, поэтому предлагается в течение 20 минут жарить мясо вместе с луком под крышкой, перед тем, как продолжить приготовление плова. Источник: http://www.afghanistan.ru/doc/6401.html

---------- Post added at 19:23:54 ---------- Previous post was at 19:22:58 ----------

....прошу прощения за неаккуратный вид,движок глючит или браузер-))

---------- Post added at 19:25:18 ---------- Previous post was at 19:23:54 ----------

папаша,это кухня народов мира. Как ее применять, уже каждый сам решает.Желающие могут и плов с маком замутить, наверное-))

Огурцов
04.05.2012, 18:28
цветки и плоды растения короче
ясно...
я плов попроще варю,
1) накалил масло, обжарил в нем лук с горошинами перца до коричневого цвета
2) спустил мясо туда же (ничего не вынимая), обжарил
3) спустил морковь, нарезанную соломкой, обжарил
4) заливаю в казан воду из расчета полтора стакана воды, на стакан риса (казанок мой позволяет сварить 3-3,5 стакана риса, соответственно наливаю 4,5-5 ст. воды), довожу до кипения... получившийся бульон (зийнак) солим, добавляем приправу для плова (не в коем случае всякие Магги, Кнорры, плов пропадет), очищенные зубчики чеснока 5-6 штук небольших
5) опускаю в кипящий зийнак рис... рис беру только китайский круглый, желательно фушигон... на среднем огне с открытой крышкой выпариваем, пока рис не обнажится... затем накрываю все это добро плоской тарелкой, плотно закрываю казан крышкой и довариваю на самом малом огне минут 20-25...
6) готовый размешивается в казане и обязательно даю ему подышать с открытой крышкой хотя минут 10, наполнить окружающую атмосферу своим ароматом... ну это что бы аппетит простимулировался:))

один на льдине
04.05.2012, 19:19
Что есть летник?Можешь в публичные сообщения написать...ЗЫ;ради прикола мог бы опубликовать ,например рецепт кухнара, но как ни крути я такое совсемне поддерживую, поэтому не буду. Я тебя понял,........Молодец.......

greenpeace17
04.05.2012, 20:22
парни, а прикиньте, чтобы, например, узбеки-националисты, страну которых заполнили русаки, предлагали делиться рецептами щей? как вам? )

Чех
04.05.2012, 20:31
парни, а прикиньте, чтобы, например, узбеки-националисты, страну которых заполнили русаки, предлагали делиться рецептами щей? как вам? ) Плов ,плов -тупо рисовая каша ,как я его называю из принципа ,животным это не нравиться.

один на льдине
04.05.2012, 20:35
Ох, и не х.я ж вы рассомахи...........Черта ловят на блесну а фраера на жужилку.........хотите сказать.Ну,ну кто в теме тот въедит.

папаша
04.05.2012, 20:37
Плов ,плов -тупо рисовая каша ,как я его называю из принципа ,животным это не нравиться.
Рисовая каша с мясом, это действительное название того, что в общепитовских забегаловках под видом плова подают. Настоящий плов это совсем другое, когда срочную служил, с трехлитрового бачка человек 10 наелось и остатки молодым отдали.

Чех
04.05.2012, 20:44
Рисовая каша с мясом, это действительное название того, что в общепитовских забегаловках под видом плова подают. Настоящий плов это совсем другое, когда срочную служил, с трехлитрового бачка человек 10 наелось и остатки молодым отдали. А я больше на сухпае ,редко в казармах были ,а плов папаша как не готовь,как был рисовой кашей так и останется

Зайка
07.07.2012, 22:52
Нежный плов
Варим обычный бульон из мяса, собираем пенку и кипятим примерно 40-50 мин, затем добавляем лук и морковь, как закипает варим ещё примерно 20-30 мин, пока морковь не сварится.
Из бульона вынимаем лук, морковь и мясо. Лук выбрасываем, а морковь и мясо режем.
Затем начинаем готовить рис, подробное описание можно найти тут, одно но вместо воды в рис наливаем бульон.
Пока варится рис режем соломкой морковь
Мясо нарезаем кубиками - я поторопилась маленько и начала резать горячее мясо - поэтому у меня кубики не получились ... :(
Теперь собираем рецепт плова (http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=473): слой риса + слой моркови (морковь можно подсластить сахаром, если она не сладкая) + слой мяса
Подавать можно отдельно плов с чашкой бульона, или вместе залить бульон поверх плова
Продукты на плов из говядины
морковка корейская 0.6 кг
говядина 0.6 кг
рис 3 стакана
масло для обжарки по вкусу
луковицы 1 шт.

okolo
09.02.2014, 13:34
Мне нравится готовить узбекский плов (http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=473)
На дно посуды налейте жир слоем в 2 см. Это может быть растительное масло (оливковое, кунжутное) пополам со сливочным или животным жиром, предварительно подогретым на слабом огне.
В разогретый жир сначала опустите небольшие кусочки мяса, затем кольца лука и нарезанную соломкой морковь. Продукты не должны прилипать ко дну, а тем более пригорать. Когда мясо покроется румяной корочкой, продукты залейте водой, положите специи, засыпьте промытый рис (лучше всего с удлиненными зернами). Его осторожно разравнивают, но ни в коем случае не перемешивают с другими компонентами. Рис должен находиться сверху и быть покрытым водой примерно на 1 см. Плов варите, не накрывая крышкой. Когда же рис впитает всю воду и станет рассыпчатым, посуду закройте крышкой и держите на слабом огне еще 15—20 минут.
Подается плов, как правило, на большом общем блюде. Вниз кладется рис, а сверху — мясо.
Плов нужно готовить в специальной посуде — казане, гусятнице (неэмалированной).
Продукты
баранина 300 г
рис 400 г
морковь 3 шт.
лук репчатый 2 головки
жир 100 г
перец красный молотый 0.5 ч. ложки
барбарис сушеный молотый 0.5 ч. ложки
вода 2 стакана

Nina Larina
05.10.2015, 12:01
А я люблю узбекский плов рецепт (http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=476).

Борс
05.10.2015, 13:38
http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/2273926/2273926_original.jpg

Я писал об этом плове еще в своей первой книге (http://www.ozon.ru/context/detail/id/4935055/?partner=stalic&from=bar), но, пытаясь не испугать читателя сложностями и предстоящими хлопотами, описал приготовление в виде конспекта, а о подробностях умолчал. Да и картинок-иллюстраций к этому сногсшибательному плову было непростительно мало.

Как итог: ни одного упоминания о приготовлении этого плова читателями в интернете. При этом иранский праздничный плов - вне всякого сомнения - стоит усилий и потраченного времени, да и ничего в нем особо сложного нет, все получится у человека уверенного в себе и умеющего организовать домочадцев в рамках производственного процесса на кухне.

http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/2274283/2274283_original.jpg

Судите сами - что сложного снять овощечисткой с апельсинов цедру, прежде чем пускать их на сок или cъесть? При этом цедру можно снять и заранее. Ничего страшного не случится, если она даже высохнет.

http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/2274995/2274995_original.jpg

Ее потом все равно в кипятке вымачивать, несколько раз воду менять. Остывшую воду необходимо сливать с цедры и заливать ее свежим кипятком до тех пор, пока не перестанет подниматься воск - видите его на поверхности воды да по бортам миски?

http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/2275320/2275320_original.jpg

А потом надо взять острый нож и порезать цедру тонкой соломкой.

http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/2274633/2274633_original.jpg

А кто-то пусть курами занимается - выщипает все пеньки от перышек, если остались и порубит птицу на небольшие куски, отсортировав крылышки и спинки отдельно, грудку отдельно, а ножки и бедра отдельно.

http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/2275772/2275772_original.jpg

Надо порезать лук "перьями", по меридиану, не слишком мелко.

http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/2277516/2277516_original.jpg

Лук надо жарить в топленом масле, постепенно понижая нагрев и часто помешивая, чтобы не пригорел.

http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/2277971/2277971_original.jpg

Когда лук начнет источать умопомрачительно вкусный аромат - опускайте те части курицы, что готовятся дольше - крылья и спинки.
Если вы не верите, что лук может пахнуть вкусно, вам еще раз стоит почитать о самостоятельном приготовлении хорошего топленого масла из свежего сливочного, а не брать то, что продается под этим названием в магазинах.

http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/2278439/2278439_original.jpg

Курятину хорошо бы посолить и поперчить, добавить молотой зиры.

http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/2278942/2278942_original.jpg

Обычно вместе со специями добавляют куркуму. Но если вдруг у вас есть настоящий шафран, то вы разотрите его с сахаром, заварите кипятком и добавьте этот настой в казан. Потому что шафран это не только цвет, это еще и вкус, и аромат настоящего праздника.

http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/2279391/2279391_original.jpg

Помимо шафрана можно добавить еще и розовой воды, которую можно купить на рынках - самое главное не стесняться разговаривать с людьми и не опасаться, что вас не поймут. Поймут, да еще и посмотрят на вас с уважением: "Надо же, как человек в еде разбирается, а?"
Есть соблазн использовать лепестки роз, да только надо иметь в виду, что не все розы съедобны.
Но какой-то тонкий цветочный аромат здесь очень уместен, вы это имейте в виду, пожалуйста.

http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/2279891/2279891_original.jpg

Куски грудки надо опускать когда все остальные части будут готовы в половину. Опустить, перемешать, закрыть казан крышкой и убрать с огня. Все будет хорошо, не спешите с рассуждениями об опасности употребления сырой курятины.

Ну вот, первая начинка для плова, первая "красавица" готова. Знали бы эти куры, какая судьба им уготована - они бы сами друг у дружки перья повыщипали и головы бы поотгрызали.

http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/2275385/2275385_original.jpg

Для того, чтобы подготовить цедру, на сковородку надо положить топленое масло, сахар и зиру. Разогрейте сковороду на умеренном огне, пока сахар не начнет плавиться.

http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/2275989/2275989_original.jpg

Не отходите от сковородки, потому что надо сразу же выкладывать цедру и подлить три-четыре столовые ложки воды, а потом помешивать цедру, пока она вся не покроется карамелью, пропитанной зирой.

http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/2276312/2276312_original.jpg

Кандированная цедра уже и сейчас вкусна, но вы бы знали, какою она... это я сильно вперед забежал!

http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/2276585/2276585_original.jpg

С остальными начинками все гораздо проще. Вот миндаль всего лишь надо замочить в кипятке и снять с него кожицу - пальчиками, пальчиками. А потом порезать вдоль каждое ядрышко на три-четыре дольки.

http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/2276763/2276763_original.jpg

И точно так же, в масле, на сковороде, пока не начнет розоветь и очень вкусно пахнуть.

http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/2278816/2278816_original.jpg

С фисташками все то же самое.

http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/2279453/2279453_original.jpg

Только не ждите, когда фисташки порозовеют - ориентируйтесь исключительно на запах. Запахло вкусно-первкусно фисташками, сливайте!

http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/2277668/2277668_original.jpg

Курагу без косточек и изрядно сухую надо промыть, просушить и порезать ломтиками. Если курага будет мягкая, влажная, она в плове расползется в черт знает что и испортит все настроение. Покупайте сухую - это же выгоднее! Зачем платить за воду?

http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/2278151/2278151_original.jpg

Когда обжариваете сухофрукты сковорода не должна быть слишком горячей, потому что нельзя, чтобы сахар внутри сухофруктов карамелизовался и побелел или, упаси Господь, потемнел. Вам нравится вкус жженного сахара? В другой раз тогда, ладно? Сегодня мы готовим плов, достойный самых лучших представителей человечества!

http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/2276921/2276921_original.jpg

С виноградом, в смысле, с изюмом, все точно так же, только еще осторожнее - надо часто помешивать и иногда снимать сковороду с огня.

http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/2277200/2277200_original.jpg

Смотрите, надо чтобы ягоды разбухли и приняли первоначальную форму. Потом они снова сдуются, но масло, масло в котором они томились! Вы макните кусочек белого хлеба в это масло, попробуйте, да только не показывайте никому, потому что масло, ароматизированное изюмом, орехами, курагой и есть самый главный секрет этого плова.

Масло, а не сами начинки! Еще раз вспомним, что такое плов, какие его главные ингредиенты? Рис, вода и масло! Соответственно, этим ингредиентам, их подготовке и так далее следует уделить самое главное внимание, когда хочешь приготовить самый вкусный плов.

http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/2280043/2280043_original.jpg

Да, но начинок-то пока шесть? Курица, цедра, курага, миндаль, фисташки, изюм - все самое лучшее, что только может дать Восток, но не хватает седьмого компонента, седьмой красавицы!
Знаете еще чего не хватает? Кислинки! Все ингредиенты сладкие, а кислинка нужна ну вот просто обязательно!
Так вот он - барбарис же! Точно так же, как и изюм, подогреваем в масле, пока не разбухнет.

Знаете, подготовку большинства начинок, кроме курятины и цедры, можно было бы и упростить. Просто взять куски фольги и завернуть в нее масло и ингредиенты в виде конфет, да и положить их на противень, на противень кипятка подлить и поставить в духовку градусов на 130-140С. Только чтобы вода не испарилась совсем, смотрите там!

http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/2284906/2284906_original.jpg

Можно соединять ингредиенты с пловом по отдельности, слоями, например. А можно сложить все вместе и сцедить с них масло. Замечательное, ароматизированное, лучше которого и представить невозможно, масло.

Рис замочили? На праздничный плов надо брать самый лучший басмати, такой, чтобы выдерживал 12-ти часовое замачивание. Но выбор риса отдельный разговор, мы уже говорили об этом. А вот вода...

http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/2280438/2280438_original.jpg

Ключевая, из бутылки, самая лучшая, только не сильно чтоб соленая и... разбавляем воду молоком. Примерно один к двум. Солим как положено, не скупимся. И воды-молока должно быть минимум пять литров на килограмм риса в сухом состоянии. Вот это будет достойная купель для самого лучшего риса.

http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/2281440/2281440_original.jpg

Но и масло понадобится еще. Сколько риса вы собираетесь взять на плов? Я брал два килограмма, поэтому масла у меня уйдет почти литр - 800 грамм. Да, только топленое. Не тот случай, когда одно можно заменить другим. Нет топленого - нет иранского праздника, отдыхайте.

http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/2281179/2281179_original.jpg

Маслом надо вымазать дно казана.

http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/2280629/2280629_original.jpg

Можно раскатать несколько кругов теста на подкладку под плов - казмах, если говорить по-азербайджански или тахдиг, если говорить на фарси.
Но можно взять и хороший лаваш, эта замена не ухудшит результат, ручаюсь.

http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/2281514/2281514_original.jpg

Каждый слой лаваша или теста смазываем маслом, и пусть этих слоев будет хотя бы три - плову долго стоять!

http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/2282574/2282574_original.jpg

Как там кастрюля с водой-молоком, закипела? А рис промыли, воду с него хорошо слили? Опускайте рис и сразу помешивайте, чтобы рис не осел на дно. Когда содержимое кастрюли вновь закипит, можно перестать мешать.

http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/2283065/2283065_original.jpg

Нам еще немного шафрана надо растереть и залить его двумя ложками кипящего молока (из казана).

http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/2283586/2283586_original.jpg

И пока рис готов только наполовину, небольшую его часть выложить в сотейник или небольшую кастрюлю.

http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/2286394/2286394_original.jpg

Залить его настоем шафрана и поставить на плиту, под крышку.

http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/2286684/2286684_original.jpg

Вот как должно получиться!

http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/2283368/2283368_original.jpg

И еще надо было отжать сок от одного самого кислого, с самыми темными зернами граната.
Не берите вы эти сладкие, с почти прозрачными зернами, турецкими безвкусными гранатами. О них говорят "вот, сладкие". А они не сладкие, они попросту не кислые, а следовательно, бесполезные! Потому что витамин С из хорошего, как следует вызревшего фрукта, должен щипать язык. Зачем есть пустое, порожнее?
По счастью, самые лучшие гранаты выглядят невзрачно, кожура на них высохшая, потому что их не хранят в помещении с повышенной влажностью ради веса, а просто пытаются довезти в целости и сохранности. Сухая кожура выглядит хуже, но она лучше сохраняет зерна граната от гнили и плесени. Ну и сама кислота зерен позволяет даже мариновать в гранатовом соке лук - это в случае, если сок достаточно кислый.

http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/2285981/2285981_original.jpg

Все то же самое!

http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/2286232/2286232_original.jpg

Вот каким он должен получиться!
Если у вас нет гранатового сока... ну натрите на терке свеклу, да и отожмите ее сок. Кислинки не будет, будет один только цвет, как в магазинных продуктах.

Вообще, можно не возиться с несколькими посудинами под разноцветный рис, а изготовить из фольги кулечки конусом, насыпать в них рис, залить красящие компоненты и завернуть. Сейчас, минуточку, я продолжу эту мысль, потому что тут такой момент напряженный - зевать нельзя!

http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/2282924/2282924_original.jpg

Рис, который я обычном случае я варил бы 12 минут, я варил на этот раз 9 минут. Сколько минут ваш рис варится, вы проверяли? Четверть времени уберите - надо чтобы рис оставался чуть-чуть "живой".

http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/2283961/2283961_original.jpg

Большой шумовкой на ручке вынимайте рис из водо-молока и перекладывайте в большой дуршлаг, чтобы с него стекла лишняя жидкость.
Я не знаю, что вы будете делать с оставшимся "молоком" - оно слишком соленое даже если попытаться из него приготовить творог. Я обычно выливаю. Хотя можно было бы еще и лапшу в этом же молоке сварить.

http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/2281882/2281882_original.jpg

Начинаем собирать плов. Где там курятина? О, сколько у нее на дне масла и бульона! Надо сцедить. Столько жидкости в плове нам не надо!
Если готовить из деревенских кур, или, того лучше, из петухов, то их придется тушить настолько долго, что вся вода вытопится. А у меня были обычные цыплята, пусть и домашние, но бройлерные - разница с магазинными есть, но не радикальная. И они приготовились минут за 30-40, поэтому бульон, а скорее, густой соус, еще остался под слоем масла. Вот он в плове нам не нужен, он клейкий, вязкий, а масло, ароматизированное курами, луком и специями - только давай!

http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/2282134/2282134_original.jpg

Выложили слой курятины.

http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/2282288/2282288_original.jpg

Карамелизованный лук выкладываем обязательно поверх курятины, внизу он пригорит.

http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/2284497/2284497_original.jpg

Дальше слоями - рис, сухофрукты.

http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/2285239/2285239_original.jpg

Значительную часть сухофруктов поближе к самому верху, они нам понадобятся для украшения плова, но и их надо укрыть слоем риса.

А можно часть сухофруктов сразу завернуть в фольгу и уложить вдоль бортиков казана - они и приготовятся, как надо, и украшение для плова будет готово.
Я еще вам обещал рассказать про кульки с цветным рисом. Вот их тоже сюда, сбоку, чтобы не давили на рис, не плющили и не трамбовали его. Пусть лежат у стен, где теплее, в них же не только рис, но еще и жидкость, которую рис должен впитать.

http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/2285432/2285432_original.jpg
http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/2285666/2285666_original.jpg

Принимаем меры для равномерного распределения тепла, а прежде, чем накрыть казан крышкой, накрываем его вафельными полотенцами, предназначение которых впитать лишнюю влагу, которая будет испаряться из риса.
Когда рис пропарится, продышится, он будет готов к восприятию того масла, что мы для него приготовили - из под фруктов и орешков, из под курицы и лука - всем этим маслом надо полить рис, когда плов будет уже почти готов, незадолго до подачи.
А готовиться на пару он должен хотя бы пару часов, а лучше четыре. Чем дольше будет стоять, тем вкуснее и получится, потому что обмен запахами и вкусами занимает время, да и свойства риса в первые шесть часов настаивания только улучшаются. Это если все правильно сделано, разумеется!
Но пусть этот момент вас не пугает - следить за казаном надо только первые 20-30 минут, прислушиваться и принюхиваться, трогать иногда крышку - нагрелась или нет. Когда казан нагреется, огонь надо будет убавить на самый малый и обязательно под казаном должен быть рассекатель, да хоть кирпич подходящего размера. Пусть там есть казмах или тахдиг, но даже и он не должен пригореть, а должен превратиться в изумительное лакомство.

http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/2273624/2273624_original.jpg

Такие пловы не принято подавать по принципу "перемешал и наваливай", его обязательно надо украсить.
Как разложить сухофрукты и орехи, как использовать гранат - это вы знаете. А чтобы насыпать цветной рис сегментами надо взять два длинных ножа или кондитерских шпателя, скрестить их буквой У и засыпать промежуток ложечкой.
А помните те кульки с цветным рисом? Можно надорвать низ кулька, устроив воронку, и высыпать рис в необходимые места. Можно заранее вырезать из пекарской бумаги конус, примерить его по размеру блюда, прорезать на нем узоры - здесь сыпать, здесь не сыпать - потому что пока плов будет настаиваться вы же не хотите сидеть без дела, правда?
http://stalic.livejournal.com/522392.html

falzon
05.10.2015, 14:56
Я писал об этом плове еще в своей первой книге (http://www.ozon.ru/context/detail/id/4935055/?partner=stalic&from=bar), но, пытаясь не испугать читателя сложностями и предстоящими хлопотами, описал приготовление в виде конспекта, а о подробностях умолчал.
что-то уж больно замороченный рецепт, да еще из курятины. Мне больше нравится плов по узбекски из баранины: http://eda.ru/main_course/recipe21930/nastojaschij-uzbekskij-plov

Nina Larina
30.11.2015, 08:55
Люблю рис (http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=1019), часто готовлю плов.

Зайка
15.03.2019, 14:51
Могу предложить такой плов рецепт (https://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=473).Плов с курицейhttps://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/75/sm_74727.jpgОчень люблю плов. Этим вкусным и простым рецептом поделился мой знакомый из Таджикистана, и теперь я готовлю плов только так, как он мне рассказал.Продукты (на 5 порций)Рис - 400 граммКурица - 2 окорочкаМорковь средняя - 2 штукиЛук репчатый - 1 головкаЧеснок - 0,5 головкиСольЗира (семена)Масло растительноеКак приготовить плов с курицей:Первым делом заливаем рис в чашке горячей водой и пусть стоит.Режем морковь крупной соломкой.Окорочка режем небольшими кусочками.Лук режем полукольцами.Наливаем масло в чугунную кастрюлю, или просто в кастрюлю с толстыми стенками (предпочитаю первый вариант).Когда масло хорошо накалится, выкладываем лук.Жарим лук до темно-коричневого цвета, но не до углей (за счет этого курочка будет золотистой и вкусной, и у риса будет приятный цвет).Добавляем курицу.СолимПеремешиваем и жарим минут 5.Добавляем морковь и ни в коем случае не перемешиваем.Накрываем крышкой и тушим минут 5.С риса сливаем воду, добавляем зерна зиры (кумина), перемешиваем. В кастрюлю добавляем 2 стакана воды и рис.Вода должна обязательно покрыть весь рис. Варим плов с курицей в течение минут 15.После этого открываем крышку и делаем обратной стороной вилки небольшие круглые отверстия, но не перемешиваем. Вкладываем в отверстия чеснок, его можно и не чистить, и даем плову с курицей еще минут 5 потушиться на медленном огне. СОВЕТ: если вы заметили, что рис начал подгорать, в круглые отверстия добавьте водички чуть-чуть. Из-за того, что рис бывает разный, время варки может измениться, но сейчас продают специальный рис для плова.Чтобы проверить, готов ли рис, аккуратно лопаткой снимите верхний слой риса и переверните его. Если плов с курицей готов, то вы можете его перемешать. Пусть минут 5 еще постоит и скорее за стол! ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

sokol
22.03.2019, 20:45
Узбеков еще на форуме не хватало, и твоих знакомых из таджикистана.

Sellador
23.03.2019, 00:17
зато мы теперь знаем для чего наташи знакомятся с таджиками :) чисто рецепты плова обсудить)) вообще забавно как форум превратился в самоиронию и в разделе "русский мир" всё закономерно...

gotcha
23.03.2019, 04:28
Знакомый Зайки из Таджикистана может быть этническим русским. А что, истинный русский не должен плов есть, потому что это восточное блюдо? ))

sokol
23.03.2019, 22:03
Какие русские в таджигистане, они в 90х еще иммигрировали, остались только немощные пенсионеры.

Серфер
24.03.2019, 11:59
Сделать плов со свининой - и всего делов. Свинью и сало боятся жиды и муслимы.)

Зайка
02.04.2019, 12:33
Могу предложить хумус (https://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=1357).Хумусhttps://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/58/sm_57896.jpgДомашний хумус - это очень вкусно, гораздо вкуснее, чем я до этого ела в ресторане. Наверное, дело в том, что тут добавлены именно те специи, которые нравятся мне, и столько, сколько мне вкуснее всего. :)Продукты (на 8 порций)Нут - 350 гТахина (кунжутная паста) - 250 гСольСпеции (сушеный чеснок, молотая зира, паприка, острый перец чили, петрушка, мускатный орех)Лимонный сокОливковое маслоКак приготовить хумус в домашних условиях:1. Замочила 350 г нута в горячей воде. Через часов 12 промыла и отварила в течение трех часов. 2. Отвар слила в чашку, налила холодной воды, очистила нут от оболочек.Наверное, я переварила нут, поскольку очистить его, потерев ладонями, у меня не вышло - либо горошины растирались, либо шелуха не отставала. Посему почистила нут по одной штучке. Это только звучит страшно, сжимаешь легонько горошину - оболочка остается в пальцах, очищенное зернышко прыгает в миску. Можно, конечно, пренебречь и перетереть все вместе, но мы же не хрючево свинкам готовим, а сами это кушать будем!3. Очищенный нут измельчаем блендером, понемногу доливая отвар. Должно получиться по консистенции как жидкая сметана.4. Добавляем по вкусу тахину. Я написала массу добавляемой пасты сугубо по своему вкусу, вам, возможно, понадобится меньше ее, или больше. Вообще советую почаще пробовать, добавляя каждый новый ингредиент по чуть-чуть. Продолжаем перемешивать.5. Из специй я сразу смело кладу очень много сушеного чеснока, столовую ложку паприки, чайную - острого перца и зиры, на кончике ножа мускатного ореха и сушеной петрушки. Солю, пробую, добавляю по вкусу того, чего не хватает.6. Сока лимона мне хватило из половинки, оставшийся можно добавить уже в тарелке.В результате получилась большая 700 мл банка + две тарелки на скушать прямо сейчас. В холодильнике домашний хумус хранится несколько дней смело. Без холодильника - рванул на работе так, что мало не показалось...Ешьте хумус не отходя от банки! ;)))