PDA

Просмотр полной версии : Мёд хмельной - традиционный русский напиток



Старик
06.04.2012, 11:58
http://www.gf96.com/indexrus4_clip_image001_0000.jpg

Издревле люди знают о целебных свойствах пчелиного мёда. И до сих пор этот полезный продукт, к счастью, можно купить во многих магазинах, а кто-то и сам держит пчёл на пасеке. Но, в наш технократический век по понятным причинам люди стали забывать рецепты приготовления напитков из этого продукта. По многочисленным просьбам трудящихся, а так же по велению собственного сердца, предлагаю вашему вниманию несколько рецептов древнего славянского напитка - ХМЕЛЬНОГО МЁДА. Или попросту - медовухи.



Чистый русский мёд
На одну часть мёда брали 1 - 1,5 части воды, смешивали и варили до закипания. После этого, ставили для брожения, используя хорошие пивные дрожжи. (Что проще, а? Все в магазин! :))))))))) Пивные дрожжи - в аптеке.)

Мёд ковенский
Варили из липового мёда (который пчёлы с липы собирали, имеется в виду). Для приготовления двойного напитка на одну часть мёда брали одну часть воды, а тройного - 2 части воды. Дрожжей не клали, мёд доходил в результате самоброжения.

Мёд литовский
На одну часть мёда брали 2/3 или 0,5 части воды. Во время варки на 100 литров воды (!!! с размахом) сыпали 150 г можжевеловых ягод и 100 г сирени.

Мёд польский
На 100 литров воды брали 500 г ягод чёрной смородины и 10 г корня валерианы. Рекомендовалось так же добавить 100 г хмеля. (Мёда брали, как я понимаю, так же, как и в предыдущем рецепте).

Мёд каштелянский
Смешивали поровну воду и мёд и варили. В конце варки на каждые 100 л жидкости опускали 100 г шишек хмеля, 3 палочки ванили, два крупных сельдерея. Сбраживали так же на пивных дрожжах.

Мёд капуцинский
Варили из равных объёмов мёда и воды. В середине варки на 100 л "сыты" добавляли 100 г хмеля, 10 г мускатного ореха и 10 г имбиря. Выдерживали мёд в течение 5 - 10 лет. (А вам - слабо?)

Бернардинский мёд
1 часть мёда на 2 части воды. Во время варки на каждые 100 л смеси добавляли 50 г хмеля, 50 г фиалкового корня, 2 капли розового масла или 50 сушёных лепестков роз.

Медовуха
На ведро кипячённой воды, остужённой до комнатной температуры, берут 3 - 3,5 кг мёда, 120 - 150 г хмеля, 200 г дрожжей. После сбраживания содержимое фильтруют, охлаждают, и спустя 1,5 - 2 мес. употребляют. Хранить медовуху следует в прохладном месте.

Лёгкий хмелевой мёд
4 кг мёда, 400 г хмеля, 1/4 стакана жидких дрожжей. Хмель в полотняном мешочке кипятят в 12 л воды, пока её не останется 10 л. После этого мешочек опускают в холодную воду. Отвар охлаждают и процеживают в чистую посуду. Задают 4 кг мёда и кипятят, добавляют 18 л воды и снова кипятят. Сливают в чистый бочонок, остужают, задают дрожжи, плотно закрывают и выдерживают в тепле 4 - 5 дней. Потом помещают для отстаивания в погреб и через 3 дня разливают в бутылки, закупоривают и выдерживают в леднике 3 мес. Выход - 28 литров.

Русское пиво
8 кг мёда, 100 г хмеля, 200 г дрожжей. Мёд разбавляют в 40 л воды, добавляют хмель и кипятят 1 час. Сусло сцеживают в бочку, остужают, заправляют дрожжами и держат в комнате 5 - 6 дней с открытым отверстием для пробки. По истечении этого времени процесс брожения должен закончиться. Бочонок закупоривают и переносят в погреб и ставят пробкой вниз. Через 2 - 3 дня в бочку ввинчивают кран и разливают пиво в бутылки, плотно закупоривают и ставят в погреб или на ледник. Со временем пиво становится вкуснее и крепче. Выход - 50 литров.

Конечно, некоторые рецепты рассчитаны на промышленное производство. Но, ведь много - не мало?
Надеюсь, что из вышеприведённого некоторое будет для вас полезно.

Источник: "Мёд. Лечение продуктами пчеловодства. Медовая кулинария". Сост. Н.Л. Лукьянов, Санкт-Петербург 1999.

Aleksandr
06.04.2012, 13:36
Сейчас мёд очень дорогой и такие напитки делают те у кого пасека или мёд недорогой под боком.
Недавно кушал мёд хороший- пол кило 400 р.
Посчитайте сколько будет стоить приготовить медовуху в москве.
Водка в магазе 100р.

один на льдине
06.04.2012, 13:42
Сейчас мёд очень дорогой и такие напитки делают те у кого пасека или мёд недорогой под боком.
Недавно кушал мёд хороший- пол кило 400 р.
Посчитайте сколько будет стоить приготовить медовуху в москве. Это в москве по 400 а у нас на дальнем востоке видел осенью по 380.думал у нас всегда все дороже.

---------- Post added at 20:42:29 ---------- Previous post was at 20:41:02 ----------

[QUOTE=один на льдине;647916]Это в москве по 400 а у нас на дальнем востоке видел осенью по 380.думал у нас всегда все дороже.[/QUOTE и это за кило.

Waffen_SS
06.04.2012, 13:43
Мед - это такая мерзость из-за сахара что тошнит. Водка и то лучше

kamerad
06.04.2012, 13:56
Мед - это такая мерзость из-за сахара что тошнит. Да, на любителя. Много не выпьешь.

roman-1
06.04.2012, 13:56
Плин конечно не по теме,но лучше пропагандировать здоровый образ жизни,а не алкоголь.

Старик
06.04.2012, 13:59
Да, на любителя. Много не выпьешь.
Настоящую медовуху, по старым монастырским рецептам, пробовали? Я как то литра 3 выпил, даже не заметил! Голова ясная, а вот ноги начали заплетаться, коварный напиток!

kamerad
06.04.2012, 14:01
Настоящую медовуху, по старым монастырским рецептам, пробовали? Не имел удовольствия. Домашние напитки такого рода, вероятно, гораздо лучше.


коварный напиток! Эль пил? Вот это я понимаю коварный... :)

Aleksandr
06.04.2012, 14:02
медовуху, по старым монастырским рецептам, пробовали?
Самагонки то нормальной не пили-куда там одна бармотуха,а ты говоришь о Мёде.
Напиток супер))))
НаливаЙ)))))

ЗМъ
06.04.2012, 16:29
Водка в магазе 100р.
А гавно вообще безплатно! И не уверен, что водка лучше говна.

Я готовлю самогон на меде след. образом:
брагу ставлю на любом сахаросодержащем сырье: старое варенье, ягоды, яблоки с огорода либо тупо на сахаре.
двойной самогон чищенный молоком и марганцовкой фильтрую барьером 6-8 раз.
разбавляю кипяченой водой так, чтоб он едва горел. Это соответствует 37% спирта.
далее беру 5 частей самогона и 1 часть меда. мед грею до жидкого состояния в микроволновке и лью в самогон, разбалтываю.
ставлю постоять - чем дольше тем вкуснее будет.
на выходе очень мягкий, душистый напиток около 30 град. после бани просто зашибись.
разумеется можно работать с содержанием меда и градусом на свой вкус.

По ст-ти 0,6 самогона на меде получается где-то 75 руб: 30 руб. - о,5 л самогона +45 - 100 грамм меда.

один на льдине
06.04.2012, 16:48
Мед - это такая мерзость из-за сахара что тошнит. Водка и то лучшеНу водка водкой ,а сладенькое да торкаещее вообще нищтяк!

orsi
06.04.2012, 23:50
У нас на Руси этот напиток назывался СУРИЦА.
Мёд рзмешивался с водой и высталялся на солнце.
Помимо мёда и воды добавлялись особые травы. Этот рецепт сейчас известен очень немногим. Т.к. напиток получался с мистическими свойствами. И всем пока знать нельзя, т.к. можно этими способностями много лиха натворить.

Дmitrii
06.04.2012, 23:56
Ну водка водкой ,а сладенькое да торкаещее вообще нищтяк!Рекомендую-квас. Приготовление. Квас густой . Ингредиенты: 1 кг ржаныхсухарей, 4 л воды, 1 стакан сахара, 25 г дрожжей, 2 ст. ложки изюма.Сухари из ржаного хлеба залитькипятком и дать настояться в течение 3—4 часов. Затем процедить, добавить сахар,дрожжи и хорошо размешать. Поставить в теплое место на 12 чдля брожения. Затем перелить в бутылки,добавить изюм и поставить в холодное место.Через 2 дня квас готов.

Ярослава
19.05.2012, 12:38
Откровенно говоря, когда хмель привезли к нам из-за границы, русские признали его непригодным к употреблению, даже не зная, что это яд. Теперь упоминание о том, что это наркотическое средство, изъято изо всей документации. Я бы вообще сухой закон ввела, будь моя воля. Трезвыми глазами люди иначе бы видеть начали. А то кругом одни эльфы вместо зеленых чертей.