PDA

Просмотр полной версии : Пасха



Национал
03.04.2012, 15:25
Приближается Пасха. Ну, кто празднует, кто нет, но это повод для приготовления особых пасхальных кушаний. Так, что хочу познакомить соратников со своим рецептом приготовления пасхи.

Приступая к приготовлению пасхи следует помнить, что кушанье это обрядовое и символизирует праздничный сыр, бывший обычным пищевым продуктом в тех местах, где происходили события связанные с христианскими мифами. Вернее это, разумеется, просто сыр был обычным продуктом, но христиане на свой праздник специально придумали такой вот праздничный «сыр». Вместе с куличом – праздничным хлебом, и крашенками (крашеными яйцами) это кушанье составляет главное угощение на пасхальном столе. Во времена атеизма в народе укоренилось стойкое убеждение, что пасха это и есть кулич. Подобное заблуждение, наряду с ещё одним, о том, что на пасху следует обязательно ходить на кладбище, поминать родственников, является, конечно же, ошибочными и вызвано религиозной неграмотностью. Действительно в день Светлого Христова Воскресения не следует ходить на кладбище, поскольку в христианстве существует специальный день поминовения – Родительская суббота, а в пасхальные праздники это Радоница – первый вторник после Воскресения.
Так же пасха и кулич это два совершенно разных кушанья.
Итак, приступать к приготовлению творожной пасхи следует дня за три до того, как вы будете ставить её на стол, т.е. примерно в Великий четверг (тогда же приготовляют и т.н. «четверговую соль», пережигая в печи соль с капустными листьями и ржаной мукой). Для приготовления пасхи нужен творог. Всё равно, какой, главное, что бы у него была эластичная консистенция, т.е. он был без крупинок. Ещё нам потребуется сливочное масло, сахар (можно частично заменить сгущенным молоком), яйцо, изюм, орехи, цукаты и ароматизаторы. Разомни творог и пока поставь его охлаждаться. Отдельно выбей добела масло и добавь туда сахар или, лучше, сгущёнку. Затем добавь яйцо и хорошо взбей полученный крем, добавив ароматизатор. В качестве ароматизатора можно использовать ванилин (а сейчас он выпускается с дополнительными ароматами - сливочный, ореховый, кокосовый и т.д.), настоящую ваниль, если сумеешь найти или у тебя хватит на неё денег, т.к. это довольно дорогая штука. Можно использовать шафран, в этом случае пасха окрасится в приятный лимонно-золотистый цвет, хорошо при этом добавить тёртую цедру цитрусовых (апельсина, померанца). Затем добавь в охлаждённый творог сметану и соедини с кремом. Если масса получилась не слишком сладкая, то добавь сахара. Затем хорошо взбей полученную массу и добавь в неё промытый изюм, цукаты и орехи. В качестве орехов рекомендую миндаль, но он требует предварительной подготовки. Ядра миндаля следует бланшировать в кипящей воде три минуты, потом залить холодной водой, вынуть, вручную очистить от кожицы (она легко снимается) и обсушить. Хорошо немного поджарить миндаль до золотистого цвета. Подготовленный таким образом миндаль, на мой взгляд, это лучший выбор ореха для кондитерских изделий. Если миндаль не очищать, то он сохранит привкус абрикосовой косточки, впрочем, если тебе это нравится, то можешь использовать неочищенный миндаль. Так же можно использовать обжаренные фундук, кедровый орех и арахис. А вот грецкие орехи я в пасхе использовать не рекомендую. Сейчас продают много сушёных тропических фруктов (ананасы, папайя) в качестве цукатов можно использовать и их, только порезать помельче. Подготовленную массу следует выложить в специальную пасечную форму, застланную внутри марлей или тонким полотном. Форма эта разборная, представляет собой усечённую пирамиду из четырёх сторон. Мне как-то посчастливилось купить три штуки, но, по-моему, их продают и сейчас. Форму следует перевернуть узкой стороной вниз и поставить так, что бы стекала сыворотка. Наверх хорошо поставить небольшой груз. Подойдёт просто литровая банка, наполненная водой. Под её весом сыворотка будет стекать, а пасха уплотняться. Держите пасху на холоде до самой подачи на стол. Следите, что бы уровень стекающей сыворотки не касался самой пасхи. Христос воскрес!
7511
Вот здесь на фото пасха, как раз, расположена по центру, перед бутылками кагора. (Присутствие на фото бутылок кагора не является пропагандой алкоголизма. Это просто дань Традиции отражённая в натюрморте)

Национал
13.04.2012, 14:00
Приступая к приготовлению свиного окорока в стиле «дикий кабан» настройся на то, что блюдо это праздничное и процесс его приготовления не так уж прост. Для начала приготовь маринад (в нём весь фокус) из 250 мл красного вина, 100 мл уксуса, 100 мл воды (неплохо взять минеральную, но не щелочную, а типа «нарзана»), 2 лавровых листов, 2 побегов петрушки, 1 чайной ложки чабреца (тимьяна), 1 чайной ложки майорана, 1 чайной ложки чёрного перца (горошком), 4 почек гвоздики, 2 лимонных долек, половины луковицы (хорошо взять красный лук, но, в принципе, можно и белый, кому как нравится), так же порежь одну морковь, один сельдерей и одну черемшу (это такой салат со вкусом и запахом чеснока, так что, можешь просто заменить его чесноком) И обязательно нужны 2 столовые ложки ягод можжевельника. В этом фишка стиля «дикий кабан» - немного смолистый вкус у свинины, как у дичи. Смешай всё это и положи мариноваться окорок, очищенный от кожи и излишков жира (лучше вообще от жира) весом примерно килограмма на полтора. Мясо должно мариноваться не менее, но и не более пяти суток. Время от времени переворачивай окорок, так, что бы он равномерно пропитывался маринадом и держи это всё в холодильнике.
Приступая к готовке, вынь мясо из маринада, непременно обсуши, потом обжарь в 100 гр. сливочного масла на сковороде. Помести окорок на противень для запекания, налей туда 100 мл красного вина и половину процеженного маринада. Проследи, что бы твёрдые продукты из маринада не попали на противень, они обязательно подгорят и непременно испортят вкус блюда. Жарить окорок следует в духовке при температуре 180°С(356°F), постоянно увлажняя поверхность мясным соком, приблизительно часа два, до готовности. Затем нужно обмазать верхнюю часть мяса толстым слоем ржаного хлеба с солью. Для этого размочи 100 гр. протёртого ржаного хлеба в воде, что бы получилась густая кашица, как следует  посоли и намажь этой смесью окорок. Оставшееся масло (25 гр.) можно растопить и полить им окорок сверху. Или просто размазать его тонким слоем по поверхности хлеба. Температуру следует увеличить до 220°С (428°F) и готовить блюдо в духовке ещё в течении 10-15 мин., пока оно не покроется хрустящей корочкой. Окорок «дикий кабан» можно подавать, как горячим, с каким-нибудь салатом, так и холодным, с майонезом смешанным с мелко нарубленной зеленью (петрушка, сельдерей, если любишь кориандр (киндза)). Выдержка в маринаде придаст мясу красивый красноватый цвет, причём натуральный, без всякой селитры, и характерный вкус. Т.о. стиль будет выдержан, а ты насладишься, по-настоящему потрясающе вкусным блюдом на Пасху.
7643
Приятного аппетита

Зайка
28.03.2014, 12:02
Вам на заметку пасха рецепты с фото (http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=643).
http://img1.russianfood.com/dycontent/images/sm_38357.jpg

Я попробовала эту пасху и в следующем году не захотела делать никакие другие, сразу решила повторить эту! Настолько мне понравилась эта творожная пасха.

Продукты
Творог - 600 г
Сливки 35% - 2,5 стакана
Масло сливочное - 200 г
Желтки - 5 шт.
Сахар - 1,5 стакана
Миндаль - 100 г
Цукаты - 100 г
Изюм - 2 ст.л.
Ваниль


Как приготовить творожную пасху:

1. Творог и сливочное масло протереть через сито и перемешать.

2. Растертые желтки, сливки, сахар, ваниль соединить и, постоянно помешивая, прогреть на слабом огне до загустения (не доводя до кипения), лучше на водяной бане.

3. Полученную массу остудить и затем, небольшими порциями, влить в протертый творог с маслом, все время перемешивая.

4. Часть цукатов оставить для украшения, а остальные нарезать мелкими кусочками.

5. Миндаль очистить, подсушить, тонко измельчить и вместе с изюмом добавить в творожную массу.

6. Выложить пасху в форму, выстеленную мокрой марлей (мокрой, чтобы не образовывались складочки) и оставить под гнетом в холодном месте. Украсить творожную пасху цукатами.

Зайка
05.04.2014, 12:22
Еще один рецепт творожной пасхи (http://www.RussianFood.com/recipes/bytype/?fid=257,963).
http://img1.russianfood.com/dycontent/images/sm_38759.jpg

Пасха заварная творожная

Творог дважды протереть через сито. В отдельной посуде довести до кипения при непрерывном помешивании масло, сметану и 3 яйца, влить горячую массу и протертый творог, добавить 1 яйцо и соль, перемешать массу до однородности, заполнить пасочницу, выстланную чуть влажной марлей, прикрыть блюдцем, положить небольшой гнет, поставить на холод на 12 часов.

Продукты
творог 2 кг
масло сливочное 300 г
сметана 400 г
яйца 4 шт.

Зайка
10.03.2015, 22:45
Еще один рецепт блюда на пасху с фото (http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=257).
http://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/14/sm_13053.jpg




Творожная пасха, рецепт с вареными желтками.
Продукты (на 10 порций)
Творог - 1 кг
Сметана - 500 г
Изюм - 400 г
Масло сливочное (комнатной температуры) - 200-250 г
Желтки вареные - 5 шт.
Сахар - 150-200 г
Ванильный сахар - по вкусу
1. Яйца отварить вкрутую (вареным белкам придется найти другое применение, например, в салате). Вареные желтки натереть на мелкой терке.
2. Размягченное масло (не топить в микроволновке!) растереть с сахаром и ванильным сахаром. Добавить желтки.
3. Творог протереть через сито или пропустить через мясорубку (для того, чтобы творожная масса была однородной и воздушной). Добавить в масляную смесь.
4. Изюм хорошо вымыть, проварить пару минут и остудить. Добавить в творожно-масляную смесь сметану, изюм. Все тщательно перемешать.
5. Дуршлаг покрыть чистой марлей и выложить туда творожную массу. Хорошо закрутить марлю. Сверху положить тарелочку и пресс.
6. Дуршлаг установить в какую-нибудь емкость (чтобы стекала жидкость с творожной массы) и поставить в холодильник.
7. Творожная пасха должна выстояться в холодильнике 2-3 дня. Украсить пасху по желанию.

Зайка
27.02.2019, 12:15
Точно вкусно - печем кулич, делаем крем для пасхи (https://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=98,99,436).Ванильный пасхальный куличhttps://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/253/sm_252224.jpgПышные, воздушные пасхальные куличи с превосходным ванильным ароматом.Продукты Для теста:Молоко - 250 млЯйца - 3 шт.Масло сливочное - 100 гДрожжи живые - 25-30 гили сухие дрожжи - 8-10 гМука - 500-650 гСахар - 125 гИзюм - 150 гСахар ванильный - 30 гСоль - 0,5 ч. л. без горкиМасло растительное*Для глазури:Шоколад белый - 150 гСливки 33% - 50 мл*Для украшения (по желанию):Безе (ванильные и шоколадные)Шоколадные семечкиПодготовить необходимые продукты для куличей. Сливочное масло заранее оставить при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким. Муку просеять.Приготовить опару. Для этого в теплом молоке (36-40 градусов) растворить дрожжи. Добавить 250 г муки и 1 ст. л. сахара. Тщательно перемешать ложкой. Накрыть опару и поставить в теплое место. Дать увеличиться в объеме в 2 раза.Взбить яйца с сахаром, ванильным сахаром и солью добела.Соединить яйца и опару. Добавляя муку, замесить не крутое тесто.Ввести размягченное сливочное масло. Тесто должно быть мягким и воздушным, слегка липнуть к рукам. Не нужно добавлять слишком много муки. У меня ушло 560 г муки.Накрыть миску с тестом пищевой пленкой и дать ему подойти. Тесто должно увеличиться минимум в 2 раза.Подготовить изюм: залить кипятком на 5 минут, просушить.Обмять тесто, добавить изюм. Перемешать.Выложить тесто в формочки, заполняя их чуть больше, чем на 1/3. Выровнять шапочку лопаткой, смазанной растительным маслом.Накрыть и оставить в теплом месте на расстойку, пока тесто не заполнит 2/3-3/4 объема формы. Я обычно оставляю тесто в духовке, прогретой до 50 градусов.Поставить в разогретую до 100 градусов духовку и выпекать куличи 5-10 минут. Затем температуру духовки повысить до 160-180 градусов и выпекать ванильные пасхальные куличи до готовности, минут 20-30.Кулич в разрезе.Растопить белый шоколад со сливками на паровой бане. Смазать остывшие куличи шоколадно-сливочной глазурью.Украсить куличи по желанию. Я украшала домашним безе и шоколадными семечками.Пасхальные куличи готовы. Приятного аппетита!