PDA

Просмотр полной версии : рассольник



okolo
13.07.2011, 23:02
Хочу предложить Вашему вниманию рассольник ленинградский рецепт (http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=347)
Рассольник готовим на мясном бульоне с говяжьими почками.
Почки зачищаем от пленок и излишнего жира. Для удаления специфического запаха говяжьи почки вымачиваем в течение 2—3 часов в дважды сменяемой воде, заливаем свежей волой и доводим до кипения. Воду сливаем, почки промываем, вновь заливаем свежей волой (3 л воды на 1 кг почек) и варим до готовности. Вареные почки нарезаем ломтиками непосредственно перед подачей супа и провариваем в воде или в бульоне.
Подготавливаем перловую крупу.
В мясной кипящий бульон кладем готовую перловую крупу, нарезанный брусочками картофель, даем ему провариться, затем добавляем нарезанные пассерованные овоши с томатом-пюре, а затем вводим припущенные соленые огурцы, соль, специи и доводим до готовности.
Рассольник ленинградский можно приготовить с рисом, в этом случае в кипящий бульон положим промытый сырой рис, проварим его в бульоне 10— 15 минут, а затем в указанной выше последовательности введем остальные продукты.
При подаче на стол в тарелку с супом кладем проваренные почки (50 г на порцию), наливаем рассольник, добавляем сметану и посыпаем зеленью.
Ингредиенты на 5 порций:
почки говяжьи (сырые необработанные) 600 г
картофель 700 г
перловка 150 г
или рис 150 г
лук репчатый 120 г
огурцы солёные 250 г
томат-пюре 50 г
маргарин 50 г
бульон мясной 1800 г
специи по вкусу
соль по вкусу
сметана 50 г
зелень по вкусу

okolo
20.04.2013, 13:20
Могу предложить еще рассольник (http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=347) по-деревенски
Огурцы очистить от кожицы, мелко нарезать и припустить в небольшом количестве воды. Лук нарезать тонкими полукольцами и обжарить. Корень петрушки очистить и нарезать соломкой. Картофель очистить и нарезать брусочками.
Бульон довести до кипения, положить картофель, снова довести до кипения, добавить лук и петрушку. Варить при слабом кипении в течение 5-10 мин, затем ввести огурцы и варить до готовности картофеля. В конце варки положить нашинкованный щавель.
Мясо нарезать кубиками, разложить по тарелкам, залить рассольником.
Рассольник можно приготовить также на курином бульоне. Тогда его подают с кусочками куриного мяса.
Продукты
бульон мясной 1.5 л
рис отварной 300 г
огурцы солёные 2-3 шт.
картофель 6 шт.
корень петрушки 2 шт.
луковицы 2 шт.
щавель 5-6 листов
масло сливочное 1-2 ст. ложки

korura
20.04.2013, 13:39
Трансгенный маргарин и щавель 5-6 листов,чо та напрягают.У меня томатная паста "помидорка" 100%,в холодильнике.Иногда бывает с утреца в воде развожу,посолю и как рукой... .

Зайка
20.05.2014, 21:56
А мне нравится рассольник рецепт (http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=347).
17581

Суп рассольник

Перловую крупу замочить на 10–12 часов. Крупу варить в течение 1 часа, добавить нашинкованный кубиками картофель, пассированный в топленом масле мелко порезанный лук, морковь, варить 20 минут. Мелко нарезать огурцы и положить в кастрюлю, добавить лавровый лист, специи, соль. Через 5 минут снять кастрюлю с огня, положить мелко нарезанную зелень, накрыть крышкой и дать немного настояться.

Продукты
перловка 0.6 стакана
картофель 5-6 шт.
морковь 1 шт.
луковицы 2-3 шт.
специи по вкусу
лавровый лист по вкусу
соль по вкусу
зелень по вкусу
огурцы солёные 3-4 шт.

Nina Larina
04.01.2016, 18:57
Это мой рецепт - рассольник рецепт (http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=347).http://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/15/sm_14202.jpgДля меня рассольник - один из тех супов, который напоминает о веселой и беззаботной студенческой жизни. Раньше всегда в столовой был рассольник :) Уже много лет пытаюсь добиться вкуса столовского супа, но увы, не получается. Может это и хорошо :)))) И сегодня я поделюсь рецептом моего рассольника.ПродуктыГовядина - 500 гКартофель - 4 шт.Соленые огурцы - 3-4 шт.Лук репчатый - 1 шт.Перловая крупа - 0,5 стаканаМука - 1 ст. ложкаСметана - 0,5 стаканаМасло для обжариванияЗеленьГотовим продукты для рассольника.Как приготовить рассольник с говядиной:Варим говяжий бульон. Перловую крупу очень хорошо промываем в холодной воде. Промытую перловку кладем в кипяток и варим до готовности. Затем промываем в холодной воде и кладем в бульон.Как бульон с крупой закипит, добавляем нарезанный кубиками картофель.Лук обжариваем с мукой.Огурцы нарезаем полукольцами, или, если большие, то четвертинками, припускаем на сковороде.Через десять минут после картофеля отправляем в бульон лук с мукой и огурцы. Варим еще 10-15 минут. Перед окончанием добавляем сметану, вскипятим и все - рассольник с говядиной готов!Регулировать кисло-острый вкус рассольника можно рассолом от огурцов. Кипятим его и добавляем в рассольник по вкусу. Мне обычно хватает только огурцов.Добавляем в рассольник зелень и подаем на стол.

allen
04.01.2016, 19:13
Бочковые огурцы пойдут?