PDA

Просмотр полной версии : Русская кухня. ОВОЩИ



nica
27.12.2010, 17:09
Сопровождала мать на сбор родственников по случаю юбилея одного из них. Компания собралась - от 65 и старше - все вспоминали детство - юность.
По случаю всплыл интересный рецепт, как в деревне готовили к празднику.

"праздничная" картошка в молоке :
1. Картошку отварить в мундире, очистить.
2. Нарезать пластами, уложить в большую сковороду с высокими бортиками или противень.
3. Залить молоком, посолить
4. Томить в печке (или в духовке при 95%) не меньше полутора часов.

Waffen_SS
27.12.2010, 17:23
Заглянул в тему - думал про овощей которые кроме как на кухне выть о тяжелой жизни ни на что не способны...

nica
27.12.2010, 17:33
:)):)):))
Просто темы рыба, мясо, крупы есть, а овощей нет...

Lili M
27.12.2010, 17:57
Заглянул в тему - думал про овощей которые кроме как на кухне выть о тяжелой жизни ни на что не способны... :)) :)) :))

---------- Post added at 19:57 ---------- Previous post was at 19:54 ----------

nica, спасибо за тему.
Люблю овощи, но делаю всё "на глазок". Сейчас, зимой, подсела на овощные супчики.

папаша
27.12.2010, 17:59
Я люблю отварную мелкую молодую картошку, обжаренную, после разреза пополам, на сливочном масле. Это что-то. Картошка приветствуется домашняя.

Lili M
27.12.2010, 18:06
Я люблю отварную мелкую молодую картошку
Само собой. И с петрушечкой. И под селёдочку.


Картошку отварить в мундире, очистить.
Вот-вот. Так полезнее - калий сохраняется.
Австрийцы с немцами только в мундире и варят. Ни разу не видела, чтоб чистили до варки.

папаша
27.12.2010, 18:11
Само собой. И с петрушечкой. И под селёдочку.
И с соленым огурцом и тем, что тут не приветствуется, но немного можно.


Австрийцы с немцами только в мундире и варят. Ни разу не видела, чтоб чистили до варки.
На этом они войну и проиграли. У нас из картофельных очистков блинчики пекли.

Зайка
26.06.2013, 15:32
Обожаю кабачки тушеные в сметане (http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=1049).

stayer
26.06.2013, 15:40
Баклажаны с чесноком и сыром на костре - своего рода классика.

---------- Post added at 16:40:02 ---------- Previous post was at 16:36:10 ----------

Самое любимое - перец, жаренный на растительном масле. Самая важная часть тут сам перец, к сожалению из того, что продается в мск, ничего путевого сделать не получается.

kamerad
26.06.2013, 15:46
Баклажаны с чесноком и сыром на костре - своего рода классика. Расскажи подробно.

stayer
26.06.2013, 17:55
Режешь синенький на кружки, кидаешь на сковородку с растительным маслом рафинированным, чуть солишь. Пока жарятся рубишь чеснок, чем мельче - тем лучше, трешь сыр твердых сортов. Посел обжаривания посыпаешь баклажаны чесноком и сыром. Вот собственно и все.

P.S. Еще по баклажанам. На юге (Украина) давным-давно принимал участие в производстве икры из них. Только она абсолютно не такая как в магазинах. Синенькие пекли на металическом листе над костром до легкого обугливания, затем снимали с них остатки шкурки и резали кружками. Потом укладывали в стерильные банки, закатывали и в погреб. Для получения икры доставали из банки эти кружки, взбивали их до однородной массы беловатого цвета, резали туда лук репчатый, чуть подсолнечного масла, все. Самое главное, что не было никакого уксуса, помидоров и прочих примесей, заваривания. Получалось ИМХО намного лучше.

Impersonal
26.06.2013, 18:02
Для получения икры доставали из банки эти кружки, взбивали их до однородной массы беловатого цвета, резали туда лук репчатый, чуть подсолнечного масла, все
Зачем мудохаться, готовый продукт и так прекрасно в банках стоит.
А вот не обработанные до конца жаренные синие - это уже не то комильфо, они от стояния лучше не становятся.

Impersonal
26.06.2013, 18:13
Можно ещё рубленный чеснок с майонезом смешать.
Чуть присолить и отличная паста получается из баклажанов. Вещь сама по себе, от стояния в холодильнике делается только вкуснее. На горбушечку свежего белого батона, какая вещь. Пойти сделать что ли.

Зайка
02.06.2014, 15:23
Рекомендую вам фаршированный перец рецепт с фото (http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=1143).
http://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/43/sm_42502.jpg

Фаршированные перцы


Морковь натереть на крупной терке или мелко порезать.

Лук измельчить, соединить с морковью и все вместе перемешать с фаршем и рисом. Перцы надрезать, удалить из них семена и начинить полученной массой. Поместить в пароварку на 30—40 мин.

Продукты (на 3 порции)
перец сладкий крупный 6 шт.
морковь 1 шт.
лук 1 головка
фарш мясной 200 г
рис отварной 1 стакан
соль по вкусу

Зайка
16.10.2014, 08:58
Моя рекомендация - жареная картошка (http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=1186).

http://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/13/sm_12580.jpg

Жареный картофель по этому рецепту готовится в духовке. Подается жареный картофель с сырным соусом и болгарским перцем.

Продукты
Лосось копченый - 120 г
Сыр маскарпоне - 250 г (1 стакан)
Лук шнитт (мелко резаный) - 60 г (4 ст. л.)
Сок и цедра одного лимона
Перец болгарский, красный (очищенный от семян и резаный тонкими полосками) - 1 шт.
Перец болгарский, желтый (очищенный от семян и резаный тонкими полосками) - 1 шт.
Соль и черный молотый перец по вкусу
*
Для картофельных долек:
Картофель крупный - 680 г
Масло оливковое - 60 г (4 ст. л.)
Розмарин свежий (мелко рубленый) - 30 г (2 ст. л.)
Перец чили красный (очищенный от семян и мелко резаный) - 1 шт.


Как приготовить жареный картофель:

1. Включить духовку для предварительного разогрева до 200 градусов. Картофель порезать тонкими дольками. В жаровню налить оливковое масло и поставить в разогретую духовку на 10 минут. Выложить в жаровню картофельные дольки, посыпать розмарином и чили и хорошо перемешать. Посолить и поперчить и снова хорошо перемешать.

2. Поставить жаровню в духовку и запекать картофель, периодически помешивая, до мягкого состояния, 50-60 минут.

3. Копченый лосось порезать мелкими кусочками. В миске смешать маскарпоне, шнитт и лимонную цедру. Затем постепенно вводить в сырную массу лимонный сок, хорошо перемешивая (масса должна получиться слегка редковатая, но не жидкая).

4. Затем выложить в миску со сливочной массой лосось, посолить и поперчить по вкусу. Выложить смесь в сервировочную тарелку и поставить в холодильник на 10-20 минут.

Подавать жареный картофель с болгарским перцем и сырным соусом.

Nina Larina
24.06.2015, 13:32
Оцените у меня рецепт тушеные кабачки (http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=1049).
20262

Кабачки тушеныеКабачки очищают и нарезают кубиками. Пассе­руют лук и морковь на растительном масле, добав­ляют кабачки, заливают томатным соком и тушат.
Продукты
кабачки 160 г
сок томатный 50 г
морковь 30 г
масло растительное 15 г
лук 20 г
лавровый лист по вкусу
чеснок по вкусу
соль по вкусу

Nina Larina
07.09.2015, 07:58
Мои любимые рецепты русской кухни (http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=103).
http://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/27/sm_26489.jpg



Для любителей картошечки предложу опробовать рецепт картофельников по-московски, дешево и сердито:)






Продукты (на 4 порции)


Картофель - 8-10 шт.


Яйцо куриное - 2 шт.


Мука - 3 ст. л. муки


Лук репчатый - 1 шт.


Сливочное масло - 3 ст. л.


Сметана - 4 ст. л.


Соль - по вкусу


Молотый черный перец – по вкусу


Зелень - по вкусу


Растительное масло для жарки - сколько уйдет


Сметана (для подачи) - по вкусу







Как приготовить картофельники по-московски:
1. Картофель почистить от кожуры, помыть. Нарезать средними кусочками. Выложить в кастрюлю, залить кипятком. Посолить. Отварить до готовности 20-30 минут.
2. Лук почистить, помыть и порезать мелко.
3. Нагреть сковороду. Растопить сливочное масло, выложить лук и обжарить, помешивая, до золотистого цвета.
4. Картофель сварился. Воду слить и размять картофель в пюре.
5. В приготовленное пюре добавить яйца, пассерованный лук, поперчить и посолить. Хорошо перемешать.(Если картофельная масса получится слишком жидкой, можно добавить немного муки.)
6. Разогреть сковороду, налить растительное масло.
7. Сформировать картофельные котлеты, обвалять их в муке и обжарить до золотистой корочки с обеих сторон, 1-2 минуты на среднем огне.
8. Картофельники по-московски готовы. При подаче на стол картофельники сверху полить сметаной, а сверху присыпать мелко порезанной петрушкой или укропом.
Приятного аппетита!