PDA

Просмотр полной версии : Заменители мяса



Kiberser
03.11.2010, 19:18
http://www.aif.ru/health/article/38720

Заменители мяса: курица, рыба или орехи?

Чем корочка у курицы аппетитнее, тем она вреднее
Автор:
Александр Мельников

Статья «Курица - не птица? Тогда почему гусь свинье не товарищ?» из номера:
АИФ №44
от 03 ноября 10

Опубликовано:
03 ноября 10 (0:05)
Какое мясо лучше с точки зрения пользы - свинина, крупного рогатого скота или птицы?

Сразу оговоримся: ответ будет неоднозначным. Вот последний, месячной давности вердикт по этой проблеме: ежедневная замена одной порции любого мяса (свинины, говядины, телятины, баранины и изделий из них) курятиной или индюшатиной снижает на 19% риск развития ишемической болезни сердца (ИБС - главный недуг нашего времени, проявляющийся болями в сердце, аритмией, сердечной недостаточностью, инфарктами и внезапной смертью). К такому выводу пришли учёные из Гарварда, оценив результаты «Исследования здоровья медсестёр», в котором 26 лет наблюдали более 84 тысяч женщин-медиков в возрасте от 30 до 55 лет.

Вначале они все были здоровы, но с возрастом груз болезней накапливался, и специалисты оценивали, как они связаны с питанием, образом жизни и другими факторами. Эти медсёстры уже подарили человечеству массу советов о том, что в жизни стоит делать, а от чего лучше воздержаться. В этой последней работе защита от ИБС связана не только с курицей. Учёные вообще оценивали, чем полезнее заменять белки мяса. Ведь одна его порция в день увеличивает риск ИБС на 16%, а две - на 29. Оказалось, что из белковых продуктов лучшая замена - орехи: их ежедневная порция вместо мяса снижала риск ИБС на 30%. Замена одного мясного блюда рыбой уменьшала риск на 24%, а нежирными молочными продуктами - на 13. Как видим, в этом рейтинге заменителей мяса птица занимает предпоследнее место, обгоняя лишь творог, сыры и кисломолочные продукты.

Эту и другие темы вы можете обсудить на нашем ФОРУМЕ >>

Грудка и ножки врозь
Конечно, в реальной жизни трудно ежедневно заменять одно мясное блюдо курятиной - она быстро приедается. А применительно к нам, россиянам, нужно говорить об отказе не только от котлет, бифштексов и всяких антрекотов, но и от колбас и сосисок - они ведь тоже проходят по ведомству мясных блюд. Есть ещё один российский аспект, который может ослабить полезность американских советов: курица у нас и в США - это два разных продукта. Вспомните: почему главный санитарный врач Онищенко воюет только с ножками Буша, а не с грудками или курицей вообще? Это именно то, что остаётся нам с американского стола. Янки предпочитают самую полезную часть курицы - грудку (в ней меньше вредных жиров и холестерина), ножки посылают нам, а прочее пускают на фастфуд и переработку. Обратите внимание (см. таблицу): в грудках без кожи жиров меньше в 11 раз, чем в ножках Буша и в 14 раз - чем в крылышках!

Стань как янки
Применительно к белому мясу курицы, столь популярному в США, эти цифры можно умножать на 2 - оно самое постное. Даже если с бёдер содрать шкуру (в ней больше всего жиров и холестерина), жира в них будет в 4,5 раза больше, чем в грудке, и в 9 раз, чем в белом мясе. По содержанию вредного холестерина ножки Буша лидируют, а в грудке и филе из неё его мало, зато полезных белков много.

Одним словом, нам нужно научиться любить курицу по-американски - не сочную, а сухую и без поджаристой корочки. По вредным веществам, образующимся при готовке, курица мало уступает мясу: при высокой температуре в ней тоже образуются канцерогенные гетероциклические амины и вредные конечные продукты гликолиза. Их особенно много во вкусно хрустящей корочке. Впрочем, у курицы есть одно преимущество, не связанное с жирами: в ней меньше, чем в мясе, так называемых гемов. Эти вещества придают красный цвет крови и мясу и розоватый - курятине. Из них образуются токсины, способствующие развитию рака толстого кишечника. И в исследованиях показано, что птица в отличие от мяса риск таких опухолей не увеличивает.

МНЕНИЕ ЭКСПЕРТА
Виктор Конышев, доктор медицинских наук, специалист по питанию:
- Несомненное преимущество курятины перед мясом крупного рогатого скота - её более лёгкая перевариваемость. Это свойство используют в диетическом питании при ряде заболеваний.

К тому же соотношение кальция и фосфора в мясе кур немного благоприятнее для усвоения кальция, чем, например, в говядине. Однако в последнем больше железа. Мясо водоплавающей птицы (гусь, утка) несколько богаче незаменимой линоленовой кислотой, чем мясо кур и крупного рогатого скота. При сопоставлении мяса птицы и млекопитающих важно учитывать возраст животного, категорию продукта и то, о каких частях тела идёт речь. Куриные грудки содержат меньше животного жира (и это полезно), чем ножки, но в ножках больше полезного нам железа, чем в грудках.


Тайна ножек Буша*

Часть курицы
Общий жир
Холестерин
Белок, г
Калории, ккал

г
% ДН**
мг
% ДН

Грудка без кожи
1
2
55
19
23
110

Филе грудки (белое мясо)
0
1
65
21
21
90

Бёдра без костей и кожи
6
9
80
27
19
120

Крылышки
18
28
85
29
21
250

Ножки Буша (голень с бедром)
15
23
75
26
16
200

* содержание указано для одной порции в 110 г. ** ДН - дневная норма потребления

diversant186
03.11.2010, 19:59
А нет ли рецепта заменителя правительства?

Национал
02.09.2011, 17:52
Человек с большим трудом проложил себе путь на самую вершину пищевой пирамиды. Лишённый клыков, когтей, сколько-то сопоставимых мышц, тысячелетиями человек дрожал от страха, заслышав в ночи рёв какого-нибудь смилодона или махайрода. Но он упорно развивался, прежде всего, разумом. Именно разум позволил человеку подняться над уровнем животного. И именно богатая протеинами, жирами и аминокислотами мясная пища сделала возможным это развитие мозга. Именно об этом писал и Фридрих Энгельс:

...переход от исключительного употребления растительной пищи к потреблению наряду с ней и мяса, знаменует собой новый важный шаг на пути к превращению в человека. Мясная пища содержала в почти готовом виде наиболее важные вещества, в которых нуждается организм для своего обмена веществ; она сократила процесс пищеварения и вместе с ним продолжительность других вегетативных (т. е. соответствующих явлениям растительной жизни) процессов в организме и этим сберегла больше времени, вещества и энергии для активного проявления животной, в собственном смысле слова, жизни. А чем больше формировавшийся человек удалялся от растительного царства, тем больше он возвышался также и над животными. Как приучение диких кошек и собак к потреблению растительной пищи наряду с мясной способствовало тому, что они стали слугами человека, так и привычка к мясной пище наряду с растительной чрезвычайно способствовала увеличению физической силы и самостоятельности формировавшегося человека. Но наиболее существенное влияние мясная пища оказала на мозг, получивший благодаря ей, в гораздо большем количестве, чем раньше, те вещества, которые необходимы для его питания и развития, что дало ему возможность быстрей и полней совершенствоваться из поколения в поколение. С позволения господ вегетарианцев, человек не мог стать человеком без мясной пищи, и если потребление мясной пищи у всех известных нам народов в то или иное время влекло за собой даже людоедство (предки берлинцев, велетабы или вильцы, еще в X столетии поедали своих родителей), то нам теперь до этого уже никакого дела нет...

Но, человек не превратился в тупого убийцу, наслаждающегося самим процессом умерщвления. Мы сохранили за собой способность восхищаться прекрасным, сопереживать, потребность заботиться о слабых. У меня, например, при обычных обстоятельствах, не возникнет желание приготовить котлеты из моего кота. Хотя барашка я зарежу без колебаний. И курице голову сверну. И гусю с индюком отрублю. И свинку заколю, запросто. Вот говяду резать не приходилось.
Наше положение доминанты на вершине пищевой пирамиды, вообще, накладывает на нас определённые обязательства. Вспомни, сколько времени человек возился с нашими г-мм "меньшими братьями", с целью включения их в свою пищевую цепочку. Разводил, лечил, защищал от хищников, отбирал наиболее ценные со своей точки зрения качества и закреплял их в породе, использую все достижения науки и практической селекции. Я не говорю уже о генной инженерии. Без человека все породы, выведенные им для себя, просто нежизнеспособны. Если лошади, возможно, и могут приспособиться, то тех же овец перережут в два счёта. Значит, овцам нужен и пастух и собаки. Пастух разведает для овец новое пастбище, найдёт для них воду, разложит соль-лизунец, будет лечить. Собаки не дадут разбрестись, отбиться от стада, защитят от волков. И если ты хочешь, что бы твои овчарки волков рвали, то тоже должен их не овсянкой кормить.

Матрена
03.11.2011, 20:57
к сожалению, лично для меня без мяса никуда ,пыталась как то ограничить себя но ,увы.))если хотя бы два не поем мясного, в магазин с кулинарией хоть и не заходи-покупаю все что вижу мясное. что посоветую, как умерить аппетиты в мясе или чем заменить?

Copperhead
15.02.2012, 19:17
Мясо настолько плохая и вредная еда что заменять его незачем, его надо исключить.
Орехи, рыба, морепродукты с овощами такая еда хорошая.

Jegor
15.02.2012, 20:00
Мясо настолько плохая и вредная еда что заменять его незачем, его надо исключить.
Орехи, рыба, морепродукты с овощами такая еда хорошая.

Мил человек, не в обиду будь сказано, но... я с них например тупо не нажираюсь. Попробуй выполнять тяжелую физическую работу часов по 8-10 в день а потом еще и жену удовлетвори хоть разик - а потом потраченные калории попробуй овощами да орешками компенсируй, да? Рыба - еще туда-сюда, но тоже не так сытна, как мясо. Короче, мяско с картошкой, овощи с печенью да шмат сала - вот это - еда. А офисный планктон нехай кушает травку, им не надо столько сил, им круче клавы в руках держать все одно ничего не придется.

---------- Post added at 20:00:27 ---------- Previous post was at 19:58:26 ----------


к сожалению, лично для меня без мяса никуда ,пыталась как то ограничить себя но ,увы.))если хотя бы два не поем мясного, в магазин с кулинарией хоть и не заходи-покупаю все что вижу мясное. что посоветую, как умерить аппетиты в мясе или чем заменить?

Мясо - заменить тока мясом лучшего качества! Для сторонников БДСМ в жратве - соевыми заменителями. Там почти то же, что в мясе, но вкус... подметка и то наверное вкуснее. Рыба - не всем подходит, жена например ее не может есть - "ловит" кости поминутно. Так что от добра добра не ищут, да...