PDA

Просмотр полной версии : Мой рецепт приготовления шашлыка. Фото.



Людота Коваль
28.09.2009, 01:27
Судя по прогнозу погоды, вчерашние выходные были последними по-настоящему теплыми выходными в году +25, и я решил проводить лето с семьей у костра с шашлыками. Последние я приготовил по своему рецепту, использовав в качестве "изюминки" минералку. Теперь по порядку. В принципе, мой рецепт не отличается от множества рецептов, классического приготовления, разве что небольшими, но важными нюансами. Поехали.

В качестве мяса для шашлыка я беру исключительно свиную шейку. По опыту это то мясо, которое даже если его пережаришь на костре, остается мягким и съедобным. Режу на куски размером чуть больше спичечного коробка, не вырезая жир. В шейке его не так много и именно он придает мясу сочность и мягкость.

http://s49.radikal.ru/i125/0909/f1/1f85962258f2.jpg

После чего все это дело солю, перчу и закладываю кольцами лука прямо на разделочной доске.

http://s60.radikal.ru/i169/0909/58/7f69b5db3f3d.jpg


После чего беру мясо вместе с луком в руку и как следует сжимаю, что бы мясо пропиталось специями и соком от лука.

http://s40.radikal.ru/i090/0909/c5/f26380acdcfe.jpg


Следующим этапом укладываю мясо на дно эмалированной посуды слоями. Слой мяса - слой лука, слой мяса - слой лука и.т.д

http://s48.radikal.ru/i122/0909/44/e6ef5d7ffcf7.jpg

В конце заливаю все это дело минералкой (именно минералкой, а не просто газированной водой!) так, что бы она покрыла все мясо.

http://i064.radikal.ru/0909/18/5d84d61fda85.jpg


После чего накрываю кастрюлю крышкой и ставлю на несколько часов в холодильник

http://i041.radikal.ru/0909/18/af5a309412ac.jpg

Когда нанизываю шашлык на шампур, делаю это вдоль волокон. Кусок мяса - лук, мясо - лук и.т.д. Жарю на углях до готовности.

http://s60.radikal.ru/i170/0909/83/626287ddfac1.jpg

Вот такой румяный получается шашлычок.


Приятного аппетита!

vlad275
28.09.2009, 01:48
Раздразнил аппетит. А я предпочитаю на костре готовить, на деревянных прутьях.
http://pic.ipicture.ru/uploads/090928/vUUdZxgPVQ.jpg

http://pic.ipicture.ru/uploads/090928/v2Rt3mzKPV.jpg

+cruxgammata+
28.09.2009, 10:18
как вариант-лимон+лук

Людота Коваль
28.09.2009, 11:16
как вариант-лимон+лук

Да, с лимоном тоже хорошо получается. Главное уксус не лить, как это многие делают. От него мясо становится жестким.

kamerad
28.09.2009, 11:48
Классный свиной шашлык получается на кефире. :vo:

На той неделе так делали, все были в восторге.

vlad275
28.09.2009, 12:31
Мне попалось жесткая говядина, вообще не жевалась. Так я подержал два дня в воде с небольшим количеством уксуса - размягчилось.
И лук нужно тоже в этом же рассоле вымачивать, чтобы вкуснее был. Лучше красный - он не такой горький.
Кисловатый(еле заметно) вкус в шашлыке - это плюс.

А зачем именно газированную воду добавлять?

Людота Коваль
28.09.2009, 22:21
А зачем именно газированную воду добавлять?

Что бы мясо стало еще более мягким. Пузырьки газа наполняют волокна и они размягчаются.

russobalt
28.09.2009, 22:35
Хорошее не старое мясо - свинина, баранина, вообще не нуждается в маринадах. Можно ограничиться специями, луком, солью.
А НЕхорошее, старое, либо говядину на шашлык брать не следует.
Мясо на шампуре - святое. Чем плохо, лучше уж вообще не делать.))

тивер
28.09.2009, 22:45
Когда шашлык жарится, его смачивают, дабы не пересыхал. Используют: воду, минералку, вино, соус - разное вобщем. Я использую- пиво, от него на мясе образуется плёнка, что ли. Вобщем, шашлык получается нереально сочным.
ЗЫ. кстати, после приготовления вкус пива на мясе не чувствуется, совсем.:vo:

nica
01.12.2010, 15:36
Моя подруга, автор и ведущая кулинарного сайта, готовит шашлык с растительным маслом.
Мясо режется, перемешивается с луком, солью и специями, а потом в емкость с мясом добавляется несколько столовых ложек любого растительного масла, обязательно рафинированного, без запаха, и перемешивается.
Это мясо при жарке не пересыхает.

Национал
12.11.2011, 13:22
Шашлык вообще кушанье интернациональное. И, наверное самое древнее с тех пор как человек начал использовать огонь. Между прочим, те кто считают, что шашлык исключительно кавказское или азиатское кушанье в корне не правы. На Руси шашлык готовили исстари, только называли его "верчёное мясо", от того, что его поворачивали на вертеле над источником огня. Кто-нибудь помнит, как в фильме "Иван Васильевич" рассказывая о меню царской трапезы персонаж Савелия Крамарова дьяк Посольского приказа Феофан говорит:"Почки заячьи верчёные", так вот он так называет шашлык из заячьих почек, а вовсе не почки провёрнутые в мясорубке. Я между прочим такой шашлык ел, ну не совсем такой, из кроличьих почек он был, думаю тут разница небольшая. Вкусно потрясающе, на зубах лопаются, соком, м-м-м. А ещё потрясающий шашлык из бараньих почек. Вообще, баранина, на мой взгляд лучшее мясо для шашлыка. Многим вкус и запах баранины не нравятся, а мне очень. И ещё, я у Сталика Ханкишиева одну фишку подсмотрел, он лук нарезает мелко, а потом разминает его с солью, получается такой луковый отжим - сок. Вот в этом соке он мясо и вымачивает, хотя сверху маринующееся мясо луком всё равно засыпает. Я попробовал, получилось очень недурственно.

Зайка
21.03.2013, 21:35
Очень вкусный шашлык из свинины рецепт (http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=641).
http://www.russianfood.com/dycontent/images/big_32715.jpg

Шашлык на светлом пиве

Лук нарезаем кольцами, мясо - кусочками. Слоями укладываем их в эмалированную посуду. Сверху засыпаем специи, заливаем уксусом, оливковым маслом и пивом. Оставляем мариноваться на 3 часа. Во время жарки не забываем поливать этим же маринадом. Шашлык получается очень нежным и ароматным.

Продукты
свинина 2.5 кг
луковицы 5 шт.
пиво светлое 1 л
масло оливковое 2 ст. ложки
уксус винный красный 2 ч. ложки
лавровый лист 2 листа
перец чёрный горошком 8-10 горошин
тимьян (чабрец, богородская трава) 1 ч. ложка
соль по вкусу

ger borman
22.03.2013, 03:03
В конце заливаю все это дело минералкой (именно минералкой, а не просто газированной водой!) так, что бы она покрыла все мясо.
хороший рецепт... у нас он тоже очень популярен, называется "шашлык на куке" ... Кука - самый распространенный в забайкалье минеральный напиток ... Шашлык получается не острый, с натуральным вкусом прожаренного мяса

Радогаст
22.03.2013, 23:29
Встречался с белорусами(производство мяса, скотобойни) на границе Смоленской области - по поводу поставок, зашли в придорожный кабачок. Хотел заказать шашлычка из шейки. Так белорусы аж подскочили!!!! "Ни в коем случае!!?? Тебе мало пенициллина в организме? Все уколы-прививки животным делаются в ШЕЮ, и 80% лекарства оседает в шее." С тех пор окорок либо лопатка. Всё гуд: минералка - сок лимона - кефир + продаётся приправа для шашлыка. Оччччень. Но видел у одного китайца. Нанизанное на шампуры мясо пару минут обжигает на открытом огне до образовании корочки, затем приглушает огонь водой и как обычно - на углях. Сок мяса при готовке остался внутри. Очень сочные. Эффект свежего круглого чёрного хлеба: твёрдая корочка снаружи и мягкий внутри. Ещё у одного кренделя видел электромоторчик крутит велосипедную цепь, а та медленно вращает шампуры за прорези как на велосипедной звёздочке. 5 минут и готово и никогда нигде не пригорает. У меня мангал - колёсный диск от КАМАЗа с прорезями болгаркой. На одних углях 3 захода, т.к. направленный жар, а диск раскалёный хорошо держит тепло. Ему уже лет 10. Предыдущие 4 сварных мангала прогорали за 2-3 года.

Зайка
25.03.2013, 09:14
Мне очень Нравится азербайджанская кухня (http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=186), все так вкусно.

koleso
25.03.2013, 09:28
для того, чтоб мясо оставалось сочным, запомните други, солить только за 5 минут до жарки, а то соль вытягивает сок из мяса.
я делаю так, посолил, перемешал, мясо полежало 5 минут, нанизал на шампур и ставлю на огонь, попробуйте...

Зайка
07.03.2014, 08:48
Я вам рекомендую шашлык рецепт (http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=640).
http://stat21.privet.ru/lr/0c117b88470ad7c2b88236cfc95399e9

Шашлык из баранины в оригинальном маринаде

Этот рецепт очень хорош тем, что готовится очень быстро и легко, а также тем, что можно использовать мясо любой баранины — и молодой, и старой.

Баранину разделайте на кусочки, поперчите, посолите и намажьте чесноком, после чего залейте яблочным уксусом на 1 - 2 часа.

Полумаринованное баранье мясо залейте кефиром, в этот же маринад опустите нарезанные дольки чеснока и кольца репчатого лука. Достаточно для замачивания еще 1 - 1,5 часа. Жарьте на шампурах вперемежку с кольцами болгарского перца над раскаленными углями.

Продукты
баранина 700 г
уксус яблочный 1 стакан
кефир 1 л
луковицы 3 шт.
чеснок 3-4 зубчика
перец болгарский 2 шт.
специи по вкусу
соль по вкусу
перец по вкусу

Шашлык «Оригинальный»

Сделайте смесь из перца, соли, тмина, сахарного песка. Этой смесью со всех сторон натрите окорочка и жарьте на шампурах на среднем жару приблизительно 30 минут. Смешайте мармелад и горчицу и смажьте этим соусом готовые шашлыки.

Продукты
куриные окорочка 6 шт.
перец красный по вкусу
соль по вкусу
перец чёрный молотый по вкусу
тмин 1 ч. ложка
сахар 2 ст. ложки
мармелад лимонный 100 г
горчица 3-4 ст. ложки

Helgo
07.03.2014, 10:39
Почему никто не любит рассол из уксуса??? Я по другому вообще не представляю шашлык!:)

Анатолий
07.03.2014, 10:49
Почему никто не любит рассол из уксуса??? Я по другому вообще не представляю шашлык!:)
Уксус сушит мясо. Я в вине держу.

Nickolai3
07.03.2014, 11:14
Я делаю 1-2% кефиром.

Зайка
23.02.2015, 10:57
Я люблю разные рецепты приготовления шашлыка из свинины (http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=641).
http://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/5/sm_4460.jpg


Оригинальные рецепты мини-шашлычков помогают разнообразить это блюдо и приготовить мини-шашлычки дома. По этому рецепту кусочки мяса маринуются с лимонным соком, вином и пряностями, в числе которых - семена фенхеля, с их приятным укропно-анисовым ароматом. Шашлычки из свинины маленькие, а потому обжариваются на сковороде достаточно быстро.


Продукты (на 4 порции)
Мясо свиное (нежирное) — 500 г
Чеснок — 5-6 зубков
Красный острый перец (хлопья) — 1 ч. л. (или меньше, по вкусу)
Семена фенхеля молотые — 1 ч. л.
Паприка — 1 ч. л.
Лимон - 1 шт. (сок и цедра)
Зелень петрушки (нарезанная) — 3 ст. л.
Вино сухое белое (в идеале - херес) — 1-2 ст. л.
Масло оливковое — 2 ст. л.
Соль - по вкусу
Черный перец молотый - по вкусу


Как приготовить мини-шашлычки из свинины:
1. Маленькие деревянные шпажки замочите на полчаса в холодной воде. Мясо нарежьте кусочками размером примерно 2 см. Зелень мелко нарежьте. Натрите цедру лимона и выдавите из лимона сок.
2. Перемешайте пряности, раздавленный (измельченный) чеснок, лимонный сок и цедру, вино, оливковое масло, зелень, соль и перец. Добавьте мясо, перемешайте и оставьте мариноваться минимум на 30 минут.
3. После этого нанизывайте кусочки мяса на шпажки и жарьте мини-шашлычки на хорошо разогретой сковороде 10-15 минут, часто переворачивая. Готовые шашлычки из свинины оставьте на 10 минут, а затем подавайте (с салатом, зеленью и т.п.)


Приятного аппетита!

Крестоносец 88
23.02.2015, 11:09
А эта "свинья" для христиан форума в первый день поста или готовите закуску на день советского "освободителя" для звезданутых ВВХ?

Зайка
18.03.2015, 11:09
Я люблю шашлык на кефире рецепт (http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=653).
19783

Шашлык на кефире


Мясо нарезать кубиками, добавить мелко нарезанные лук и чеснок, залить кефиром и оставить на 10 часов.
Вынутое из кефира мясо обсушить, насадить на шампуры, перемежая тонкими ломтиками шпика.
Жарить на сильном жару, постоянно поворачивая.
Гарнировать отварным рисом, овощами, соусом.
Продукты
баранина постная 800 г
шпик (шпиг, шпек) 100 г
луковицы 4 шт.
чеснок 2 дольки
кефир 0.5 л
соль по вкусу

stayer
18.03.2015, 13:11
Я предпочитаю свинные ребрышки. Покупаешь такую пулеметную ленту, рубишь ее по стыкам - получаешь куски мяса с салом и косточкой. Сало не срезать! Из них получаются верченые на огне сочные куски вокруг косточки, где есть что погрызть и пожевать.

19784

P.S. Свинья - один из символов Белой Расы. (http://forum.dpni.org/showthread.php?t=53044&p=795675#post795675)

Зайка
29.05.2015, 09:18
Очень хороший маринад для шашлыка из свинины (http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=645) и баранины.
http://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/14/sm_13338.jpg


Шашлык на кефире


Мясо нарезать кубиками, добавить мелко нарезанные лук и чеснок, залить кефиром и оставить на 10 часов.
Вынутое из кефира мясо обсушить, насадить на шампуры, перемежая тонкими ломтиками шпика.
Жарить на сильном жару, постоянно поворачивая.
Гарнировать отварным рисом, овощами, соусом.


Продукты
свинина (или баранина постная) 800 г
шпик (шпиг, шпек) 100 г
луковицы 4 шт.
чеснок 2 дольки
кефир 0.5 л
соль по вкусу

Зайка
14.08.2015, 22:07
Простой рецепт как готовиться сюзьма (http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=23492).


Сюзьма

Катык или мацони вылить в мешочек из нескольких слоёв марли и подвесить его на 2-3 часа, чтобы стекла лишняя жидкость. В мешочке останется масса, похожая на жидкий творог - это и есть сюзьма.
Сюзьму можно взбить с мелко порезанной зеленью и подать к мясному ассорти.
Также сюзьму можно взбить с минеральной водой, разбавляя до состояния сливок, можно добавить мелко порезанные кинзу, рейхан и мяту, иногда чуточку соли и несколько половинок яблок для аромата. После нескольких часов настаивания в холодильнике получается айран (зелень можно и не добавлять).









Продукты


мацони или катык

по вкусу

Борс
14.08.2015, 22:42
1. Подготовим нашу рыбу. Ее необходимо очистить от чешуи, вспороть брюшную полость, извлечь внутренние органы, промыть в большом количестве воды. Будьте осторожны, и попытайтесь не повредить желчный пузырь, в противном случае, при попадании на рыбу желчи рыба будет неприятно горчить. Если же вы все-таки по неосторожности повредили желчный пузырь, то немедленно промывайте рыбу в проточной воде.
2. Рыбу положить в посудину или котелок, посолить, добавить черный перец горошком и репчатый лук, который сначала очистим от шелухи, промоем, нарежем кольцами или полу кольцами, разомнем, что бы он пустил сок.
3. Оставляем мариноваться в прокладном месте.
4. Жарить карпа удобнее всего на решетке для гриля, которую никогда не сложно захватить с собой.
Отличное блюдо из свежего карпа на скорую руку, я уверен, порадует Вас и ваших друзей. Хочется пожелать Вам отличной рыбалки и хорошего клева. А невероятный аппетит и так придет к Вам на свежем воздухе.
Фото-рецепт приготовления шашлыка из карпаРецепт очень простой и понятный. Но для более наглядного представления я представляю вашему вниманию фото-рецепт.
Для начала займемся самим карпом.
http://рецепты-шашлыка.рф/foto/recept-karp/140920201556_IMG_4983.JPG
Мы его почистили, выпотрошили и помыли.
http://рецепты-шашлыка.рф/foto/recept-karp/140920201556_IMG_4987.JPG
Теперь подготовим необходимые продукты для приготовления нашего шашлыка. Рецепт очень простой. Нам понадобится, помимо карпа, лук, соль и перец горошком.
http://рецепты-шашлыка.рф/foto/recept-karp/140920201556_IMG_4994.JPG
У карпа отрезаем хвост и голову. Укладываем в контейнер.
http://рецепты-шашлыка.рф/foto/recept-karp/140920201556_IMG_4995.JPG
Рыбу хорошо просаливаем как снаружи, так и внутри. Укладываем в посуду в которой он будет мариноваться. Посыпаем нарезанным луком и перцем горошком.
http://рецепты-шашлыка.рф/foto/recept-karp/140920201556_IMG_5001.JPG
После того как наша рыба промариновалась, у меня на это ушло 6 часов, достаем ее и укладываем на решетку.
http://рецепты-шашлыка.рф/foto/recept-karp/140920201556_IMG_5048.JPG
Жарим карпа на мангале на раскаленных углях. На жарку уходит минут 20-25, не больше.
http://рецепты-шашлыка.рф/foto/recept-karp/140920201556_IMG_5051.JPG



(http://share.yandex.ru/go.xml?service=gplus&url=http%3A%2F%2F%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82%D1%8B-%D1%88%D0%B0%D1%88%D0%BB%D1%8B%D0%BA%D0%B0.%D1%80%D1%84%2Fshashlik.php%3Frecept%3Drecept-karp&title=%D0%A8%D0%B0%D1%88%D0%BB%D1%8B%D0%BA%20%D0%B8%D0%B7%20%D0%BA%D0%B0%D1%80%D0%BF%D0%B0%20-%20%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82%20%D0%BC%D0%B0%D1%80%D0%B8%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D1%8F%20%D0%B8%20%D0%B6%D0%B0%D1%80%D0%BA%D0%B8)

Анатолий
02.05.2016, 10:10
2 года назад в Одессе подпалили ватных мразей. Сегодня нужно кушать шашлыки по одесски. Мои рецепты:
На 1кг свинины.
Для маринада №1:
лук репчатый — 2-3 шт.
уксус — 50 мл
черный молотый перец, соль – по вкусу.
Для маринада №2:
сухое красное вино — 1 ст.
лук репчатый— 4-5 шт.
красный молотый перец, чеснок — 3-4 зубчика
соль – по вкусу.
Для маринада №3:
кленовый сироп — 1 ст.
репчатый лук — 1 шт.
сухая горчица — 1/4 ч.л.
сухой тимьян — 1 ч.л.
соус чили — 1 ст.л.
вустерский соус – 1 ст.л.
красный винный уксус – 1 ст.л.
Приятного аппетита.

Зайка
27.08.2018, 12:59
Классная тема. А на гарнир хороши овощи на мангале (https://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=658).